没有腌牛肉、卷心菜和大量啤酒和/或威士忌，圣帕特里克节感觉就不像是圣帕特里克节。我不想喝任何威士忌，我们之前已经喝过了，但超湿，低和慢的烹饪方法似乎非常适合腌制，咸的肉片。

你可能已经知道了，玉米牛肉中的“corned”与黄仁没有关系，它只是腌制或腌制的另一个词。”不过，腌牛肉的味道不太一样，所以我们还是吃玉米吧。

为了弄清楚我的方差分析对腌制牛胸肉的影响到底有多大，我买了三大块牛：两块是预先包装好的，已经腌制好的，还有一块未经处理的牛胸肉（平切部分）在家里腌制。

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我用MeatheadGoldwyn的腌制配方，搅拌了盐、布拉格粉（硝酸钠）、红糖、腌制香料和大蒜的混合物。然后我意识到，我唯一能容纳这种情况的容器就是我的农产品抽屉，于是我把我那令人印象深刻的水果和蔬菜收藏（三个克莱门汀和一个悲伤的罗曼妮头）搬到了一个架子上。然后，我用最热、最肥皂的水彻底擦洗抽屉，把它好好冲洗一下，然后用肉和咸甜水把抽屉装满。

然后我用塑料包装纸把抽屉盖上，把它推上，让它在那里住了一个星期，免租。过了七天，我把肉取下来，拍干，用香草和香料抹了一下。

为了**这种混合物，我（大部分）遵循了这一块的ChefSteps揉配方，但我没有香菜（我用的是香菜），也没有足够的黑胡椒，所以“85克”变成了“我在这个小罐子里有多少”，“莳萝籽”也变成了“直上的莳萝”，因为我有直上的莳萝，想用光它。

不管怎样。我把我独特的香料混合物涂在牛肉上，然后把它密封在真空袋里。然后我抓起店里买来的一瓶啤酒，撒进香料包里，密封在自己的真空袋里。在做这个的时候，我注意到商店买的标本有一种粘糊糊的感觉，有点让我毛骨悚然(这可能是因为它是用木瓜蛋白酶处理的，木瓜蛋白酶是一种具有各种用途的嫩化酶。两个蜜蜂都进入了145度的浴缸，在那里他们总共呆了48个小时。

在苏维德牛肉到期前大约7个小时，我抓起另一家商店买的腌牛肉，按照说明书的指示，把它连同半杯水和香料包一起扔进慢炖锅(我相信那些指示吗？不，但这种咸牛肉更像是一种控制，而不是任何东西。）一旦每个人都在自己的烹饪容器里待了适当的时间，我们就可以品尝了。

我首先比较了两个预先包装好的产品。从上面的照片可以看出，在慢炖锅里煮的牛肉有点皱缩成爪状。这也是一个相当干燥，而不是超级美味。

然而，苏维德样品的质地非常柔软，几乎是自碎的，在从袋子移到砧板的过程中开始碎裂。

这种肉超级柔软，几乎太柔软了，而且有“商店买的咸牛肉”的味道，这不一定是坏事。我想说的是，这和一家廉价杂货店的腌牛肉一样好，不过如果你想要更好地保持形状的切片，你可以把时间缩短到36个小时。

我在烹饪前后对每一块肉都进行了称重，惊讶地发现它们减掉的重量相当（大约两磅）。

然后我把注意力转向我自己腌制的牛肉。

虽然这一块没有像木瓜蛋白酶处理过的胸肉那样散开，但它仍然嫩而多汁，而且由于肉头和ChefStep各自的食谱，它的味道更好，略甜，更肉味。这种牛肉吃起来更像是一块超级嫩的牛排，如果那块牛排是腌制的话，而不是朝它的方向看一眼就碎了。它唯一的缺点是没有完全腌制好的牛肉有点灰，这与酸循环器无关，只需在盐浴中多泡几天就可以解决。

不管你是买一块预处理过的胸肉还是自己买的玉米，浸没式循环器都是你的朋友。对于商店购买的牛肉，如果用嫩化剂（如木瓜蛋白酶）处理过，可以在145℃下煮36个小时℉. 如果你是自己腌制牛肉，那就把烹调时间增加到48小时。没那么久吗？别担心：如果你用的是商店买的腌牛肉，你可以把温度提高到180度℉ 把时间缩短到10小时(我还没有用家里的腌牛肉测试过这个烹饪时间和温度，但是你可以尝试10次，如果需要的话，可以做更长的时间。）牛肉会有稍微不同的，更“炖”的质地，但它仍然是嫩的，多汁的，最重要的是腌的。

这篇文章最初发表于2017年3月，并于2021年3月16日更新，以反映Lifehacker当前的风格准则。