有一种（我认为）过于浪漫的期望，那就是一份好的火鸡肉汁必须是用平底锅里的滴水做成的，在大餐摆上餐桌前的一刹那，肉汁必须迅速地混合在一起。对此，我说，“不，谢谢你”，尤其是当一个非常好的肉汁可以提前几个小时，几天，甚至几周。

我只能为自己说话，但一旦火鸡出炉，我的大脑和身体就会部分关闭，我讨厌做另一种东西，特别是像肉汁这样的东西，这需要大量的婴儿喂养，我已经没有能力提供了。另外，锅里的滴水有点不可预测。根据你的腌制情况，你可能会得到一大堆多汁的，脂肪丰富的食物，或者如果你用盐水把火鸡干了，你可能会得到很少的食物。此外，你甚至不需要它们，你所需要的只是美味的原料、面粉和黄油。

又是一个喷溅案

我知道我对火鸡的偏爱让你大吃一惊，但这又是另一个让你受益匪浅的例子。去掉主骨意味着你可以用它（连同颈部和内脏）来做一个调味汁，然后你可以用它来做调味汁。

你也可以用翅膀

如果你不想切除大鸟的脊柱，那没关系。你仍然有脖子，你可以补充一些大火鸡翅膀，这是便宜的，含有大量丰富的胶原蛋白，这将使你的股票，因此你的肉汁超级丝。

你有时间调整

我喜欢不匆忙，尤其是当我在做像肉汁这样重要的东西的时候。提前做好意味着我可以在（平静地）做肉汁的时候品尝和调整，而不是在每个人都饿着肚子在厨房里转来转去，等待火鸡完成烤箱后的休息。

但首先，做股票

如果你能搅拌的话，你可以做很好的肉汁，但是在我们开始之前，你必须做好存货。你到底在你的股票里放了什么取决于你，但是如果你不知道要加什么，你可以用这个作为模板：

• 大汤锅一种大汤锅或桌面压力锅，如速溶锅
• 火鸡的颈部、内脏和脊骨（或者，如果你想保持火鸡完好无损的话，可以用一对翅膀）
• 2汤匙橄榄油（如果需要，再加上更多）
• 1个洋葱，四分之一
• 2根芹菜排骨，切碎
• 2个胡萝卜，大致切碎
• 1/4杯红酒
• 你冰箱废纸袋里的东西
• 1块帕尔玛干酪皮
• 百里香、迷迭香和马郁兰各2枝，外加2片鼠尾草叶
• 1个月桂叶
• 1茶匙胡椒粉
• 盐

用中高火在你的锅里或高压锅里加热你的油。在火鸡的各个部位撒上盐，然后把它们烤成深金棕色（内脏会比脖子、后骨或翅膀更容易变成棕色，所以要注意它们）。取出火鸡的部分放在一边，如果看起**了，再往锅里加点油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮到每个人都变成金黄色。加入葡萄酒，然后用木勺把粘在上面的棕色小块刮干净。

把火鸡的部分和其他东西一起放回锅里，用至少两茶匙的盐调味，并加入足够的水覆盖你的汤锅或高压锅里的东西。如果你用的是高压锅，把它关起来，在高压下煮一个小时。如果你是在炉子上煮你的食物，把所有的东西都烧开，然后减少，让它慢炖至少四个小时，根据需要撇去任何看起来不讨人喜欢的渣滓。烹调完成后，用细筛子（或内衬奶酪布的滤器）过滤。你现在可以把你的股票变成肉汁了。

现在做肉汁

首先，你需要做一个roux，这是一种法国风味的“等量黄油煮的面粉”。我喜欢每杯汤至少用一汤匙黄油和一汤匙面粉，也许每杯多加一汤匙(所以，如果你想用一夸脱原料做肉汁，就用一夸脱多一点。）

用中火把黄油放在一个中等大小的调味锅里融化，直到完全融化，然后撒上面粉，搅拌以确保没有结块。把肉饼煮好，不停地搅拌，直到它变成深褐色，闻起来又香又烤。慢慢倒入你的汤，每次半杯，不停地搅拌，直到你有一个美丽，甘美的肉汁。稀释肉汁要比使肉汁变浓容易得多，所以不要一下子把所有的液体都倒进去。但是，如果你做得太瘦了，不要惊慌。你可以加入一种由等量的黄油和面粉制成的面糊来帮助它变稠(另外，切记肉汁冷却后会变稠。）

如果你想让事情更**一点，你可以加入一些其他美味的朋友，如味噌，酱油，伍斯特沙司，甚至一些柑橘的热情或葡萄酒减少。你有时间，所以品尝，调整，再次品尝，直到完美。

冷却（稍后再加热）

如果你提前一两天做肉汁，它可以在冰箱里一直挂到大日子，但如果时间再长，你应该继续冷冻。为了防止冷却时分离过多，将其倒入一个浅容器中，并将其置于冰浴中以快速冷却。然后转移到一个冷冻袋里，平放在冰箱里，直到它变硬为止（除非你只是在冷藏，在这种情况下，只要把它放在一个有盖的容器里放入冰箱就行了）。

要在炉子上冷冻后再加热，将肉汁袋放入微波炉中加热约10秒钟，然后将半冷冻肉汁片掰成碎片，放入酱锅中。用中火加热肉汁，经常搅拌，直到炖熟(如果你冷藏你的肉汁，这就是你所需要做的。）如果你有一个浸泡循环器，你可以简单地把整个冷冻（或冷藏）袋放在140度的水浴中，每10分钟左右搅拌一次，并把它放在那里，直到你准备好上桌。