在一个月的时间里，由于社会性的饮食紧缩，一月份肯定不会给市场带来一系列色彩鲜艳、高度“可编程”的新鲜农产品。一颗红色的卷心菜或一颗罗曼内斯科的头里面有某种美，但作为一个群体，冬天的蔬菜并不多看。芹菜根芹菜，如果你很时髦的话，绝对是最丑的一种，而且它也是我一直以来最喜欢的根菜。在它肮脏的、多节的兽皮下有什么乐趣？让我们看看！

如果你相信的话，芹菜根就是芹菜的根。像大多数北美的根类蔬菜一样，它是在第一次霜冻后收获的，整个冬天都可以买到。多亏了这个被称为“全球变暖”的新发明，我们今年的第一次霜冻来得相当晚，这也许可以解释为什么我在一月初的当地全食店发现了两个漂亮的新鲜芹菜根，茎叶相连(我原计划在里滕豪斯广场的农贸市场寻找一些真正的季节性本地农产品，但**旋风迫使关闭。）在农贸市场、CSA和食品杂货店之外很难找到这些产品，所以在寻找时要记住这一点。选择芹菜根，因为他们的大小感觉沉重，是最小的凹痕；任何附着的茎或叶应看起来新鲜，而不是枯萎或黏糊糊。你永远也找不到一个完全光滑的标本，但是丰满的根和相对紧绷的皮肤会比萎缩、干瘪的根更容易剥皮。

根据你的口味，芹菜根的味道要么是更坚果、更甜、更土的芹菜茎，要么是更温和、带有芹菜味的防风草。把它坚硬的外表砍掉，会发现象牙色的果肉有着与其他根类蔬菜不同的质感，这些根类蔬菜生吃时又脆又脆。即使是刚从地里***的芹菜根，也没有那种特性；它更柔软，更灵活，无论是字面上还是比喻上。想象一下一个软苹果，像麦金托什或金黄美味，但没有任何颗粒。有点像，和防风草的纤维状结构交叉。

芹菜根独特的质地适合任何你可以扔的准备。我把它和土豆搅成美味的糊状物，把它烤成一个整体，切碎，用棕色的黄油焦糖化，用削皮器把它切成条，然后在鸡汤里加入辅料，但我最喜欢吃芹菜根的方法是生的。我的超能力之一就是用沙拉赢得朋友，这道菜是朱丽叶芹菜根和苹果，再加上一些葱、海拉新鲜香草和令人上瘾的蜂蜜大蒜第戎菜，这是我起源故事的核心。我从来没有把它带到任何地方都会收到至少三份食谱的要求，通常是那些在第一口之前就对它深表怀疑的人。

芹菜根苹果条

我已经吃了17年用这种方法做的芹菜根了，这就是我妈妈从罗克斯伯里农场买CSA盒的时间。2000年芹菜大丰收，罗克斯伯里农场的好伙计们准备了一份生菜沙拉的食谱，里面有奇怪的、多节的块茎。像所有最好的食谱，一个简单的方法，迅速免除几磅芹菜根成为家庭珍爱的主食。我不再有原来的食谱，所以这是我自己的（非常忠实！）适应-我只是用了更多的欧芹，盐和蛋黄酱。

如前所述，这四个作为一个侧面或两个作为一个入口。会有额外的穿衣，这是有意的；两天后，沙拉就被水淹没了，很伤心，但调味料可以保存一周以上。把剩下的东西放在另一批沙拉上，或者任何需要吃的悲伤的、挥之不去的沙拉蔬菜上。

成分：

为了调味品

• 半杯蛋黄酱（或纯素蛋黄酱）
• 半杯苹果醋
• 1瓣大蒜，去皮
• 1 Tb蜂蜜，再加上更多口味（枫糖或红糖也可以）
• 1 Tb光滑的第戎芥末，再加上更多的味道
• 2茶匙细海盐（根据您的食盐量，少用食盐或多用洁食盐）
• 很多新鲜的黑胡椒

为了沙拉

• ½葱
• 一柠檬汁
• 1个大芹菜根，重量在¾-1磅之间，彻底冲洗并干燥
• 1个大苹果，任何种类（红色美味除外，这是垃圾）
• 1杯切碎的新鲜欧芹、芹菜叶或两者的混合物
• 盐和胡椒，来尝尝

说明：

先做调料。将除胡椒粉以外的所有原料混合在碗或汤罐中，用搅拌棒搅拌至光滑(你也可以在这里使用普通的搅拌机或食品加工机）品尝并添加更多芥末、蜂蜜和/或盐（如果需要）。这道色拉的调料要尽量轻，所以要确保你的调料有侵略性。一旦你对整个调味料感到满意，加入大量黑胡椒粉搅拌混合。在做沙拉的时候用保鲜膜盖住并放在一边。

把半个葱切细，放在一个中等搅拌的碗里。用一小撮盐和柠檬汁调味；搅拌混合。

下一步，把芹菜根去皮并用朱利安。剪掉所有的毛状根，修剪顶部，然后把它放在砧板的根端上。用一把锋利的刀而不是一个蔬菜削皮机，它不能处理这项任务，使垂直削减双方删除硬皮。尽可能地沿着曲线走，但是如果你最后遇到了一些奇怪的和块状的东西，不要着急。检查是否有剩余的棕色碎片并将其切掉。

把根放在最平的切面上，切成薄片(⅛”) 木板(如果你有，曼陀林在这里很管用。）拿一堆木板，把它们整齐地叠在一起，然后切成薄片。加入小葱，搅拌，淋上柠檬汁。重复这个步骤直到你的芹菜根吃完。

在苹果上做四个较浅的垂直切口，去掉一部分果皮，并将其部分切成方形。扔掉这些切片或者把它们当作小吃吃吃，然后按照你做的垂直切口把苹果切成薄片(⅛”) 木板。当你击中核心，旋转苹果90º，并继续；重复这个步骤，直到你把所有的苹果都切成薄片。再一次，把木板堆在一起，切成细细的朱利安。加入碗中搅拌，使其覆盖。

将新鲜切碎的香草加入碗中，搅拌混合，然后将三分之一到一半的调味料倒在上面。如果需要的话，用更多的盐和胡椒调味。充分混合，用保鲜膜覆盖，冷藏几个小时，使香味融合。

你可以用任何东西来做这个，尽管我认为它最适合用来衬托超级富豪的东西。我妈妈通常把它和烤猪里脊一起上桌，我知道我会把它堆在拉肉三明治或烤香肠上面。对于素食者来说，Pommes Anna，烤mac和奶酪，或者蘑菇bourgignon都是不错的搭配。可恶的一月窦傀儡正在撕毁我们的房子，所以我们在一大碗自制鸡汤旁边端上了沙拉。

再说一次，你可以把我继父的声音调过来，把自己停在电视机前，用你自己的混合碗和叉子。如果你努力并相信自己，每一份沙拉都是一道菜。