莳萝籽(dill seed)和莳萝草？(dill weed?)的区别
莳萝种子是莳萝植物的果实，而莳萝杂草是指同一植物的叶和茎。莳萝种子也被称为种子莳萝和莳萝杂草有时被称为叶莳萝。这种植物属于芹菜科，包括茴香、香菜、胡萝卜、芹菜、樱桃、芫荽、茴香、欧芹和欧洲防风。芹菜科有3000多个成员，包括有毒的铁杉。尽管莳萝籽和杂草是同一种植物的一部分，但它们是如此的不同，以至于专家厨师们警告不要用一种来代替另一种。
莳萝的草像药草，种子像香料；种子比野草的味道更浓。在菜单中使用莳萝的一个简单快捷的方法是，在软化的黄油中加入新鲜切碎的莳萝，然后将其涂在硬面包上，或者将黄油融化，作为烧烤海鲜的蘸酱。吃剩的金枪鱼或鸡蛋沙拉放在饼干上，上面撒上莳萝籽，是一道很棒的开胃菜或零食。新鲜的莳萝杂草可以很好地储存在冰箱的塑料袋中，而莳萝种子应该保存在一个有盖的容器中，放在凉爽干燥的地方。干莳萝草的味道不如新鲜的，但在需要长时间烹饪的菜肴中保持得更好。
尽管在法国和意大利烹饪中，茴香、莳萝、杂草和种子被广泛用于俄罗斯、德国、印度和斯堪的纳维亚烹饪，但它们在法国和意大利烹饪中备受诟病。莳萝籽和杂草的使用方式截然不同，尽管它们可以一起用于泡菜、沙拉酱、葡萄和酱汁等食品中。在美国，这种草药在土豆沙拉等菜肴中的使用相当普遍。在印度尼西亚和马来西亚，莳萝籽被用于肉类菜肴，而在那里，莳萝草通常被用于大米菜肴。这些种子在亚洲被用于制作调味品，在瑞典被用于制作面包。
莳萝的颜色是明亮的黄绿色，有通风的花头和羽毛般细长的叶子。这些头叫做伞形花序，看起来像倒置的雨伞。它能长到3英尺（0.9144米）高，散发出柠檬松精华，让人联想到香菜和茴香的味道。其果实被称为种子，呈棕色、扁平、椭圆形。莳萝籽比莳萝草含有更多的油，而且其籽油比莳萝草油更油腻，口感更强。
- 发表于 2021-12-05 12:50
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- 分类：美食
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