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你应该这样做你的火鸡（以避免浪费时间）
...总的准备时间超过两个小时，例如，食谱包括6-12小时的盐水（正如我们之前指出的，这将导致更潮湿，更美味的火鸡），但你可以很容易地开始前一天。剩下的准备工作包括切几个洋葱、胡萝卜和芹菜，也就是说，几分钟就可...
两个原因你应该在烹饪前卤鱼（除了味道）
...以增加它们的风味和水分。两个鲜为人知的原因，特别是盐水海鲜鱼会更好看，更容易烤。《美食与葡萄酒》杂志提到了厨师布莱恩·沃尔塔吉奥（Bryan Voltaggio）的技术（沃尔特和顶级厨师的名声）。通过将鱼浸泡在海盐盐水中1...
我能把它冷冻吗？如何延长水果、蔬菜和其他易腐物品的寿命
...以下方法之一防止切片褐变：-把它们浸在柠檬汁里。-用盐水浸泡（2汤匙盐兑1加仑水）-快速蒸汽/漂白（1-2分钟）以阻止引起褐变的酶-把它们装进糖浆里（通常在你打算解冻后按原样供应苹果时使用，参见下面的链接）。一个...
切果时，手上要放酸水
...柠檬汁加一点金碧或糖来达到同样的效果，而不会皱褶。盐水也能减缓褐变，给水果增加一点有趣的美味。在喷雾瓶中加入酸性水也能起到很好的效果。速成小贴士：用酸过的水切水果
忘了盐水吧。普通的老咸菜给火鸡更好的味道和质地
毫无疑问，用盐水浸泡感恩节的火鸡会比没有用盐水浸泡过的火鸡更加多汁。然而，严肃的人会吃J。Kenji López Alt认为（并演示）为什么你可能想跳过湿盐水，而只是在火鸡上加盐。在Kenji的食品实验室测试中，用这种方法腌制...
在水下切苹果可以减少褐变
...碎，让它的颜色更新鲜。罗尔摄。Tips网站wikiHow说，为了防止苹果迅速变成棕色，在水下切苹果，防止酶与周围的氧气接触，然后将苹果储存在水中，直到吃或端上水果的时候。选择棕色较少的苹果，如史密斯奶奶品种，是另一...
中世纪食品保存
...如陶器罐。 另一种用盐保存食物的方法是将食物浸泡在盐水中。虽然不像干盐包装那样是一种有效的长期保存方法，但它能很好地使食物在一两个季节内保持可食用。盐水也是酸洗过程的一部分。 无论采用何种食盐保存方法...
什么是水果沙拉？(fruit salad?)
...以与地中海水果混合。也可以使用醋油，或者只需将水果浸泡在酸性水中，以防止褐变。其他水果沙拉是用奶油调料做成的，从带有蓝色奶酪或酸奶油的浓烈调料到带有鲜奶油或马斯卡朋奶酪的甜味调料。 ...
什么是曼切戈？(manchego?)
...奶凝结而成。形成的凝乳随后被挤压以去除乳清，然后用盐水浸泡以促使奶酪形成硬皮。盐水浸泡后，涂上橄榄油后允许老化，以防止有害细菌的发展。13周后，它可以作为治愈的Manchego出售，三个月或更长时间后，它被认为是...
什么是酸化水？(acidulated water?)
...白葡萄酒，然后摇动以分散酸。由此产生的酸化水应相对快速地使用。大多数厨师为每种预期用途混合一批新鲜食物。 ...
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