忘了盐水吧。普通的老咸菜给火鸡更好的味道和质地
毫无疑问，用盐水浸泡感恩节的火鸡会比没有用盐水浸泡过的火鸡更加多汁。然而，严肃的人会吃J。Kenji López Alt认为（并演示）为什么你可能想跳过湿盐水，而只是在火鸡上加盐。
在Kenji的食品实验室测试中，用这种方法腌制的火鸡（或者鸡胸肉）可能有“湿海绵综合征的明确病例”。咀嚼的时候会有水出来，给人一种多汁的错觉，但质地有点太松，味道有点淡。”
更好的选择是在火鸡上加盐过夜。肉仍然会变得柔软多汁，但质地更为致密，火鸡的味道更直。Kenji说他从不给家禽加盐，但是高级盐腌可以防止煮过头。
一、 首先，我很乐意跳过腌制盐水的皇家麻烦，在感恩节回收更多的冰箱空间。
查看这篇文章，了解盐水浸泡背后的全部实验和科学知识，包括为什么用肉汤浸泡的盐水也不起作用。
食品实验室：火鸡腌制的真相
龙柯宁摄
- 发表于 2021-07-22 12:27
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- 分类：互联网
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