什么是曼切戈？(manchego?)
曼切戈是西班牙最著名的奶酪出口地，起源于拉曼查，而拉曼查恰巧也是西班牙最著名的文学出口品唐吉诃德的故乡。真正的西班牙曼切戈是用羊奶制成的，因为西班牙那一地区的岩石和险恶地形不允许养牛。这是一种美味、坚固的奶酪，既有年轻奶酪也有陈年奶酪，根据奶酪的陈年程度不同，口味也不同。它也是易碎和干燥的。它由羊奶制成，脂肪含量比牛奶奶酪高，而牛奶奶酪又比羊奶制成的奶酪高。
这种奶酪有一个典型的交叉孵化的外皮，它传统上是从篮子里陈酿出来的。果皮通常用黑蜡包裹着，里面有乳白色到淡黄色的奶酪，往往是片状和麻点状的。年轻的曼彻斯特干酪，也称为腌制曼彻斯特干酪，有着醇厚的味道，而陈年奶酪则有着明显的胡椒味。
Manchego是用凝乳酶和特殊培养物加热牛奶，使牛奶凝结而成。形成的凝乳随后被挤压以去除乳清，然后用盐水浸泡以促使奶酪形成硬皮。盐水浸泡后，涂上橄榄油后允许老化，以防止有害细菌的发展。13周后，它可以作为治愈的Manchego出售，三个月或更长时间后，它被认为是老化的。
因为Manchego是用羊奶制成的，所以它有几个不同的特点，使它与类似的盐水牛奶奶酪不同。曼切戈的咬法更为自信。它还倾向于更强烈地品尝绵羊的饮食，在最终产品中有草药和植物的味道，以及羊毛脂的气味。当奶酪打开包装时，它常常散发出强烈的绵羊味，对一些消费者来说，这意味着烤羊肉的味道。
Manchego被许多人认为是一种上等奶酪，可以补充任何一餐。它与浓郁的红葡萄酒和苹果等清脆的水果很相配。烤制和烘烤也需要很好的时间，尽管它不会像一些牛奶奶酪那样完全融化。味道很浓，会停留在味蕾上，如果奶酪消费者品尝它，会产生额外的味道。由于这个原因，有些人不喜欢这种奶酪——这种“羞涩”的味道不是每个人都喜欢的。然而，Manchego值得一试，在世界各地的奶酪市场都能找到。
- 发表于 2021-12-04 13:45
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- 分类：美食
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