你可能已经知道腌制肉类和海鲜可以增加它们的风味和水分。两个鲜为人知的原因,特别是盐水海鲜鱼会更好看,更容易烤。
《美食与葡萄酒》杂志提到了厨师布莱恩·沃尔塔吉奥(Bryan Voltaggio)的技术(沃尔特和顶级厨师的名声)。通过将鱼浸泡在海盐盐水中10分钟(每4杯冷水浸泡1汤匙海盐),他可以防止鱼排上的鱼脱落。
即使你不烧烤,一个快速盐水将摆脱难看的补丁白色白蛋白形成的鱼烹饪时。根据库克的插图:
在我们标准的9%溶液中只需10分钟(每杯水1汤匙盐)就足以将效果降到最低。这种方法的工作原理与长时间浸泡如何提高保湿性相似。盐部分地溶解了靠近肉表面的肌肉纤维,因此当烹调时它们会凝结而不会收缩和挤出白蛋白。
惊人的低技术烧烤技巧;葡萄酒
速溶卤水为更漂亮的鱼|厨师的插图
施莱格摄。
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