两个原因你应该在烹饪前卤鱼（除了味道）
你可能已经知道腌制肉类和海鲜可以增加它们的风味和水分。两个鲜为人知的原因，特别是盐水海鲜鱼会更好看，更容易烤。
《美食与葡萄酒》杂志提到了厨师布莱恩·沃尔塔吉奥（Bryan Voltaggio）的技术（沃尔特和顶级厨师的名声）。通过将鱼浸泡在海盐盐水中10分钟（每4杯冷水浸泡1汤匙海盐），他可以防止鱼排上的鱼脱落。
即使你不烧烤，一个快速盐水将摆脱难看的补丁白色白蛋白形成的鱼烹饪时。根据库克的插图：
在我们标准的9%溶液中只需10分钟（每杯水1汤匙盐）就足以将效果降到最低。这种方法的工作原理与长时间浸泡如何提高保湿性相似。盐部分地溶解了靠近肉表面的肌肉纤维，因此当烹调时它们会凝结而不会收缩和挤出白蛋白。
惊人的低技术烧烤技巧；葡萄酒
速溶卤水为更漂亮的鱼|厨师的插图
施莱格摄。
- 发表于 2021-05-23 13:35
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