什么是甜面包？(sweetbreads?)

对于那些觉得他们的饮食中没有得到足够的胸腺或胰腺的人，我们为你们准备了一份美味佳肴！甜面包是小牛、羔羊和一岁以下小猪的胸腺和/或胰腺。这些腺体在烹饪界被归类为内脏，还有其他部分，如胃和肠。然而，与内脏家族的其他成员不同，甜面包在熟悉高级烹饪的人中被认为是美味佳肴。他们可以用很多方法来准备，从炒到油炸，尽管从肉店到餐桌之间的步骤可能会很复杂和耗时。...

有两个独立的腺体属于甜面包的范畴：胸腺和胰腺。胸腺位于幼年动物的颈部，主要负责分泌保护性t细胞，作为免疫系统的一部分。胸腺甜面包的形状比胰腺的形状更不规则，也被认为味道不太好。由于这个原因，大多数疫苗的价格比胰腺疫苗便宜。

胰腺位于动物胃附近，产生胰岛素和其他消化酶。这种类型通常比胸腺的更大、更圆。在这两个品种中，小牛肉的煎饼最受鉴赏家的追捧。

甜面包的胸腺和胰腺在烹调之前都必须经过适当的准备。生的时候，它们通常有一层脂肪和一层强壮的外膜，必须先剥掉。许多专业厨师建议将它们浸泡在由水和醋或葡萄酒等液体制成的酸性浴中。甜面包应该浸泡几个小时，水应该换几次。据说，这一过程可以使膜更容易去除，并排出所有残留的酶和血液。理想情况下，甜面包的颜色应该是白色或略带粉红色。动物年龄越大，它们就会越红。

一旦甜面包被剥皮、脱皮和清洗，它们可以被短时间漂白以减少以后的烹饪时间，或者它们可以立即被面包和油炸。烧烤和烧烤也是制作它们的常用方法。据说它的味道让人联想到培根，尽管有人说它的主要吸引力在于丝滑的质地，而不一定是味道。

虽然在许多美国菜单上很难找到甜面包，但它们在其他国家很受欢迎，尤其是土耳其和阿根廷。在这些国家，他们经常在露天烤架上烧烤或烤焦。肉店可以特别订购甜面包，但要知道你更喜欢或买得起哪种面包是值得的。胸腺比胰腺便宜，但味道可能不那么鲜美。重要的是要在购买后24小时内准备好，避免购买深红色的。