什么是布里奥什？(brioche?)

Brioche是一种法国面包，其特点是味道浓郁、甜甜，质地松脆，几乎让人感觉像是糕点，而不是面包。它通常被用作早餐食品，可以是甜的，也可以是更可口的，这取决于食谱的操作方式。甜的版本有时会与蛋糕混淆，但它们实际上是面包，因为它们是用酵母发酵和揉捏的。许多法国面包店出售这种面包，也可以在家里制作。...

A basket of freshly made brioche, a French bread characterized by its rich flavor and flaky texture.

Brioche是一种法国面包，其特点是味道浓郁、甜甜，质地松脆，几乎让人感觉像是糕点，而不是面包。它通常被用作早餐食品，可以是甜的，也可以是更可口的，这取决于食谱的操作方式。甜的版本有时会与蛋糕混淆，但它们实际上是面包，因为它们是用酵母发酵和揉捏的。许多法国面包店出售这种面包，也可以在家里制作。

Brioche can be made in a number of different varieties, including a sweet version by adding chocolate chips.

“奶油蛋糕”一词至少可以追溯到14世纪，而面包本身可能更古老。这个词是一种面包和面团的名称，这种面包和面团可以做成多种形状。一个经典的形状有一个凹槽底部和一个上部突出的旋钮，是在一个特殊的奶油煎锅。面包也可以做成普通的面包，也可以编织或模制成环状。它通常是一个单独的小圆面包，热的端上来。

Brioche begins with flour, salt, and sugar.

甜的品种可以用新鲜或蜜饯水果或巧克力等填充。面团可能会被赋予一些额外的甜味，以补充馅料，使这道菜特别颓废。根据厨师的口味，香喷喷的菜肴中会加入蔬菜或肉类。在所有情况下，它都有一层薄薄的、高光泽的片状外壳，这是因为在烘烤前在面团上刷上鸡蛋造成的。

因为奶油干酪是用黄油做的，所以面包师最好在面团冷却时处理面团，以防止面团融化。许多厨师在制作面团时会间歇性地将面团冷却，面团在冷藏状态下会上升。虽然上升需要更长的时间，但它也会产生更好的最终产品。

为了制作这种面包，厨师可以将一包酵母（约7.2克）溶于0.25杯（约59毫升）水中，再加一撮糖。当酵母开始起泡时，厨师应将3.5杯（479.5克）面包粉、1.5茶匙（9克）盐和0.33杯（66克）糖筛在一起，如果他想要更甜的面包，应添加更多的糖。然后，他将12汤匙（170.4克）黄油加入面粉中，形成粒状混合物。接下来，厨师应将四个鸡蛋与0.33杯（78毫升）奶油一起搅拌，准备好后加入酵母混合物。

然后，厨师可以慢慢地将液体添加到干燥的配料中，形成一个块状的面团，在揉面之前，他应该冷藏10分钟，直到面团光滑有弹性。他应该让面团在室温下上升，盖上盖子，大约45分钟，然后把它放在一个大塑料袋的冰箱里。这种奶油蛋糕可以在冰箱里休息三天，只要它被周期性地敲打，也可以在10到12小时后使用。厨师可以取出面团，将其塑造成所需形状，刷上鸡蛋，然后在350°F（180°C）的温度下烘烤至金黄色，大约40分钟，具体取决于所使用的形状。