对于清澈的鸡汤,请使用慢炖锅

当谈到制作必要但劳动密集型的家常菜时,我们都是为了节省时间(比如用已经烤好的鸡肉做棕色的家常菜的底料)。现在我们又发现了另一条捷径:用慢火煲,避免撇鸡汤。...

当谈到**必要但劳动密集型的家常菜时,我们都是为了节省时间(比如用已经烤好的鸡肉做棕色的家常菜的底料)。现在我们又发现了另一条捷径:用慢火煲,避免撇鸡汤。

POPSUGAR食品编辑妮可·佩里(Nicole Perry)提出了一个很好的观点:慢炖锅的主要优点——低热量,甚至是热量——是**汤料或肉汤过程中的真正财富。她写道:

**骨基股票最让人沮丧的一点是,当它慢慢沸腾时,要把所有浮到顶端的渣滓都撇掉。在慢炖锅中,液体被加热到如此低的温度,几乎不需要,并且产生的原料几乎是晶莹剔透的。

确实,无盖、缓慢加热是最好的库存方式。正如食品化学权威哈罗德·麦基(Harold McGee)在其著作《论食品与烹饪》中指出的那样,这两种因素都能使可溶性蛋白质从固体中逃逸出来,凝结得更慢,形成大片浮渣,浮渣要么升到表面,很容易被撇去,要么沉入侧面和底部。所以,如果你真的需要撇去任何东西,那么应该很容易做到。

虽然这个版本是用家禽做的,但你也可以把同样的慢炖技术应用到其他的底料上,比如牛肉、蔬菜或小牛肉。然后你就有了一个非常美味的汤、酱汁和炖肉的基础。点击下面的链接获得慢炖鸡汤食谱。

有了这个食谱,你就没有理由买商店买的鸡汤了


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  • 发表于 2021-07-20 17:19
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  • 分类:美食

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