下个月去农贸市场买东西，你会发现今年最好的农产品。此时此刻，一把水果和蔬菜要么是最嫩最绿的，要么是它们在消失前短暂地露出来，直到第二年春天。如果你想在有机会的时候享受它，下面是你要寻找什么以及如何准备它。

蚕豆

你需要知道的是：蚕豆（如上图所示）有着黄油般的质地和甜的，几乎像豌豆的味道。从4月到7月是它们的高峰期，在这个季节的开始，它们最年轻，最柔嫩。它们最常见的做法是把豆荚剥下来，漂白，然后剥皮，露出嫩嫩明亮的绿豆，但如果蚕豆足够年轻，也可以整粒食用。当购买favas时，选择坚固、沉重的豆荚，不要太颠簸，也不要有太多的标记；把它们放在冰箱的保鲜盒里一个星期。

如何享用：把豆荚里的豆子剥去壳，烫一下，剥皮，然后用柠檬汁和胡椒粉、橄榄油、大蒜和佩科里诺奶酪混合，搅拌均匀。如果你的蚕豆感觉坚实，年轻，嫩，去一个更容易的准备，利用整个蔬菜。用智利和柠檬烤豆荚，或者，如果你喜欢像我一样故意煮过头的蔬菜，用柠檬汁和油慢慢炖。

英国豌豆

你需要知道的是：冷冻豌豆确实派上用场，但没有什么能比得上新鲜带壳的英国豌豆的爽口和甜多汁。它们在5月份处于最佳状态，你可以生吃、烫过、炒过或炒过的。注意那些闪亮、结实、色泽鲜艳的豆荚，这些豆荚的重量与它们的大小有关，把它们盖起来，放在冰箱最冷的地方，最多三天。

买豌豆的时候，记住豆荚里的一磅豌豆只能产出一杯带壳豌豆（豆荚虽然不能食用，但可以保存到调味汁中）。在剥豌豆时，要克制住提前剥豌豆的冲动，在你准备烹调或使用豌豆以获得最新鲜的效果之前立即剥豌豆壳。把豌豆的茎折断，把绳子拉到豆荚的长度上，然后用手指按每个豆荚把它打开，露出单个的豌豆。

如何享用：吃新鲜带壳豌豆最简单的方法是将它们与薄荷、洋葱和清淡的调味汁一起搅拌(嘿，如果你要花那么多时间炮击，你应该用一个简单的准备来弥补！）另一个简单的方法是用这个简单的纯素豌豆汤，冷冻的豌豆味道不错，但是用新鲜豌豆做的时候更甜。奶油豌豆和洋葱也不会出错。

草莓

你需要知道的是：如今草莓非常受欢迎，几乎一年四季都可以买到。但如果你现在不好好品尝，你会错过的。四月到八月是它们最甜最芳香的时候。在购买时，要注意坚固、丰满、有光泽的标本，它们的茎是连在一起的，没有霉菌；最重要的是，保持你的眼睛脱皮为饱和的红色，因为他们不会进一步成熟，一旦他们已经被采摘。它们至少可以保存三天，但你也可以给浆果洗个热水澡来延长它们的寿命。

如何享用：你可能不需要被告知草莓本身有多么美味。但如果你想以其他方式享受它们，你可以做一批巧克力草莓作为礼物，或者做一个草莓酥饼作为甜点。对于一些不太可预测的东西，我喜欢在美味的应用中使用草莓，在任何通常需要新鲜西红柿的食谱中交换它们（如上图所示的草莓卡普里斯沙拉）。

坡道

你需要知道的是：像葱一样的绿色斜坡的到来是春天到来的一个明确的信号。从四月份开始，斜坡有六个星期的季节，因为它们只在野外生长，所以它们必须被觅食，所以你不太可能在超市里找到它们。这些蔬菜可能很稀少，价格也很贵，但它们的味道很有价值，生吃时有强烈的蒜味和辛辣味，烤或炒时有醇香和洋葱味；根也应该完好无损。匝道的保质期很短，所以应该在购买后一两天内食用。

如何享受它们：因为它们有如此自信的个性，坡道通常以简单的方式准备得最好。把它们整片腌制，或者把叶子撕成沙拉。它们还可以和鸡蛋一起炒，就像我前几天用培根炒它们，和面包一起上桌时所说的那样。你也可以烤他们，直到他们形成一个很好的字符。

芦笋

你需要知道的是：春天是欣赏芦笋的最佳时机，因为芦笋长满了草，长满了植物，很脆。四月到七月是它的高峰期，生的和熟的都很好吃。寻找无味的茎秆，它们坚硬而柔软；木质茎将意味着一个更艰难，更纤维的经验。注意紧凑的叶尖，避免在植株顶部生长任何蕨类植物。把芦笋直立地放在冰箱里，放在一英寸深的水中，至少要保存三到四天。

如何享用：如果你买了各种各样的芦笋，它们非常适合剃成面条，并与磨碎的柠檬皮和帕尔玛干酪一起搅拌；我也喜欢蒸芦笋，然后在上面撒上一点碎鸡蛋（你也可以把蒸芦笋冻起来以后再吃）。瘦身的版本是特别美妙的，当与橄榄油和香醋扔在烤架上（或在烤箱烘烤）。

照片由H。亚历山大塔尔博特，尼克哈里斯，油炸面团，和利兹韦斯特。

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