对于那些对西红柿过敏,不能吃夜总会,不喜欢吃意大利面,或者只是在寻找无处不在的红酱汁的替代品的人,这里有一个想法:炖洋葱面酱。
这个Food52食谱改编自James Beard的另一个食谱,只需要少量配料:黄油、洋葱、糖、盐、马德拉、意大利面和帕尔玛干酪。基本要点是:融化黄油,加入洋葱;炒至半透明,然后用盐和糖调味。把洋葱再煮一个小时,直到它们变成果酱,然后在加入煮熟的意大利面之前用酒喝完。用帕尔玛干酪洗澡。
根据一些评论,你可能需要把火开大一点来加快烹饪过程,但如果你喜欢焦糖洋葱,这种酱汁听起来肯定是个胜利者。一旦你对这项技术感到满意,调整它使之成为你自己的,用佩恩换辣椒酱,用橄榄油换黄油,用马萨拉或干雪利酒代替马德拉,用肉或蘑菇来增加分量——你就明白了。
扒洋葱酱52
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