大多数喝香槟的人会告诉你,碳酸化越少,香槟的味道就越差。《农业与食品化学杂志》向我们展示了一杯起泡酒的最佳条件:冷端,像倒啤酒一样倒。
这项特别的研究观察了两种不同的香槟倾倒方法:香槟法和啤酒法:
(i) 在标准的香槟式的服务方式,香槟垂直下降,并击中底部的长笛(因此通常提供一个厚厚的泡沫头,迅速垂直延伸,然后逐步崩溃,在服务)。这种方式是在酒吧、俱乐部和餐厅供应香槟和起泡酒的传统方式。
(ii)在啤酒般的上菜方式中,香槟沿着倾斜的凹槽壁流动,并逐渐填满凹槽。笛子的对称轴在发球时不可避免地逐渐恢复其垂直位置。这种类似啤酒的香槟酒的供应方式不那么混乱,通常产生的泡沫要少得多。
他们发现,虽然方法一更广泛地用于倒香槟,你会保持你的二氧化碳浓度最高的第二种方法。此外,他们还表明,香槟越冷,你的二氧化碳浓度越高。点击链接阅读更多内容,并在评论中分享你的香槟服务技巧,比如用勺子保持香槟的泡沫。
香槟饮用过程中溶解的二氧化碳的损失[农业和食品化学杂志]
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