什么是桶装啤酒？(cask-conditioned ale?)
桶装条件麦芽酒是一种新鲜、未经高温消毒和过滤的麦芽酒。桶装条件麦酒的风味和质地非常独特；这些啤酒往往是非常奶油和丰富，与微妙的碳酸化和复杂的口味。然而，桶装条件啤酒的保质期也很短，如果人们想体验到最好的味道，就必须对其进行精心护理。因此，很难获得。
这种啤酒有时也被称为“真正的啤酒”，指的是在巴氏杀菌、小桶和其他用于保存和供应啤酒的技术发展之前，所有的啤酒都经过了数百年的木桶处理。此外，“真正的麦酒”通常采用传统风格的所有天然成分制成，因此成为纯粹主义者的最爱。真正的麦酒的拥护者经常争辩说，它比其他的麦酒有更好的风味和口感，因此值得付出额外的努力。
当生产传统啤酒时，在初始发酵后，它们经过巴氏杀菌，然后倒入小桶中储存和运输，或者装瓶。这些啤酒是惰性的，因为天然酵母是死的并被过滤掉，使它们能够在货架上保存很长一段时间。然而，一旦装瓶或倒入小桶，由于其惰性，此类啤酒将无法继续发展。
另一方面，木桶条件啤酒在发酵后转移到木桶中，无需巴氏杀菌。因此，啤酒中的酵母仍然是活性的，这意味着只要啤酒放在桶中，它就会继续发酵。这被称为“二次发酵”或“调节”当人们准备喝啤酒时，他们轻敲酒桶，让它休息，以便沉淀物沉淀，发酵产生的多余二氧化碳分散，然后开始供应啤酒。。
这种啤酒不能靠气体来维持压力，因此必须直接从桶中倒出，或用手泵出。然而，它不会是平坦的，因为发酵过程会产生轻微的碳酸化。理想情况下，它也将在凉爽的温度下饮用，因为传统上桶装条件啤酒储存在地窖中。
一旦打开，钟上就有一桶经过调节的啤酒。大约三天之内，啤酒就会变甜。因此，许多酒吧不愿意提供桶装啤酒，因为他们无法保证足够高的营业额，在酒桶变坏之前就用完。用于供应啤酒的设备也必须定期清洁，以清除管线中的旧啤酒，以便客户只喝最新鲜的啤酒。
除了桶装啤酒外，桶装条件啤酒也可以在瓶子中找到，在这种情况下，它被称为桶装条件啤酒。瓶子底部有一层独特的沉淀物表明瓶子处于调节状态。人们在购买瓶装或桶装啤酒时应小心，因为如果不及时饮用啤酒，发酵最终会导致爆炸；密切关注有效期是个好主意！
- 发表于 2022-01-22 22:15
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- 分类：美食
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