如何像专业人士一样把鱼切成鱼片
买一整条鱼几乎总是意味着更便宜、更新鲜的一餐，但你如何把它变成晚餐呢？我们请了一位厨师给我们演示如何去鱼片，然后我们把它拍了下来。
纽约州罗切斯特市Lento餐厅的厨师长阿特·罗杰斯（Art Rogers）说，如果他在排队吃饭的话，他的鱼会移动得更快一些，但因为我们是在相对休息的时间见面的（你可以从厨房工作人员的歌声中看出！），他正在慢慢地演示如何将刀子**鱼体内，并放在鱼骨旁边，以及如何从鱼片中取出散乱的骨头和肌腱。
就像罗杰斯演示如何像专业人士一样切洋葱一样，你需要一把结实、锋利的刀。罗杰斯建议说，即使你把鱼清洗干净并刮上鱼鳞，也要让鱼头保持在水面上，因为你在切割的时候会有更多的筹码。如果你有一把足够结实的刀，实际上只需要尽可能靠近主侧骨，然后切割并取出鱼片。用平底锅煮一条像这条小红鲷鱼一样的菲力牛排是一条好路，在接近尾声的时候有一些烹饪建议。
同样与我们之前的厨师视频相似：我们全新的柯达Zi6相机偶尔会出现不稳定的工作和糟糕的试用（数码变焦，“宏模式”）。我们为不稳定的框架表示歉意，但是这个练习（双关语）的勇气是显而易见的。
再次感谢Art Rogers和Lento的厨房工作人员让我们在他们的厨房里拍摄和学习。
- 发表于 2021-07-29 00:36
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