驯化葡萄（Vitis vinifera，有时称为V.sativa）是经典地中海世界最重要的水果品种之一，也是当今世界最重要的经济水果品种。与古代一样，如今人们种植喜阳光的葡萄是为了生产新鲜（如食用葡萄）或干燥（如葡萄干）的水果，尤其是用来酿酒，这是一种具有巨大经济、文化和象征价值的饮料。

葡萄科由大约60个种间可育品种组成，几乎只存在于北半球：其中，V.vinifera是全球葡萄酒行业中唯一广泛使用的品种。尽管葡萄酒生产市场仅由少数品种主导，但目前约有10000个葡萄品种。品种通常根据它们是生产酿酒葡萄、食用葡萄还是葡萄干来分类。

驯化史

大多数证据表明，葡萄花是在约6000-8000年前在新石器时代的亚洲西南部驯化的，起源于其野生祖先葡萄花（V.vinifera spp.sylvestris），有时也称为葡萄花（V.sylvestris）。虽然在某些地区十分罕见，但目前分布在欧洲大西洋海岸和喜马拉雅山脉之间。第二个可能的驯化中心在意大利和西地中海，但到目前为止还没有确凿的证据。DNA研究表明，缺乏明确性的一个原因是过去经常发生有目的或偶然的家养葡萄和野生葡萄杂交育种。

以罐内化学残留物形式生产葡萄酒的最早证据来自伊朗，位于扎格罗斯山脉北部的Hajji Firuz Tepe，约7400-7000 BP。佐治亚州的Shulaveri Gora的残留物可追溯到公元前6千年。在亚美尼亚东南部的阿雷尼洞穴（约6000 BP）和希腊北部的迪基利·塔什（公元前4450-4000年）发现了被认为是驯化葡萄的种子。

被认为是驯化的葡萄籽的DNA是从意大利南部的Grotta della Serratura从公元前4300-4000卡的水平上回收的。在撒丁岛，最早的断片来自青铜时代晚期萨奥萨努拉吉文化聚落（公元前1286-1115年）。

扩散

大约5000年前，葡萄藤被交易到肥沃的新月西部边缘、约旦河谷和埃及。从那里开始，各种青铜时代和古典社会将葡萄传播到整个地中海盆地。最近的遗传调查表明，在这个分布点，国产葡萄藤与地中海的当地野生植物杂交。

根据公元前1世纪中国历史记录《史记》，葡萄在公元前2世纪末进入东亚，当时钱章将军在公元前138-119年间从乌兹别克斯坦费尔干纳盆地返回。葡萄后来通过丝绸之路运到长安（现在的西安市）。然而，来自草原协会洋海墓的考古证据表明，吐鲁番盆地（位于今天中国的西部边缘）至少在公元前300年就种植了葡萄。

马赛（Massalia）大约公元前600年的建立被认为与葡萄种植有关，这是由早期大量葡萄酒amphorae的存在所暗示的。在那里，铁器时代的凯尔特人购买了大量的葡萄酒用于盛宴；但据普林尼说，整个葡萄种植业发展缓慢，直到公元前1世纪末罗马军团的退休成员迁往法国的纳邦奈斯地区。这些老兵为他们的同事和城市下层阶级种植葡萄和大量生产的葡萄酒。

野生葡萄与国产葡萄的区别

野生葡萄和国产葡萄的主要区别在于野生葡萄的异花授粉能力：野生葡萄可以自花授粉，而国产葡萄则不能，这使得农民能够控制植物的遗传特征。驯化过程增加了浆果串和浆果的大小，以及浆果的含糖量。最终的结果是更高的产量、更稳定的生产和更好的发酵。其他因素，如较大的花朵和广泛的浆果颜色，特别是白葡萄被认为是后来在地中海地区培育成葡萄的。

当然，从考古学的角度来看，这些特征都无法识别：为此，我们必须依靠葡萄籽（“PIP”）大小、形状和遗传的变化。一般来说，野生葡萄的果核圆润，茎短，而国内品种则更长，茎长。研究人员认为，这种变化是因为较大的葡萄有更大、更长的果核。一些学者认为，当葡萄籽形状在单一环境下发生变化时，这可能表明葡萄栽培正在进行中。然而，一般来说，只有在种子没有因碳化、积水或矿化而变形的情况下，使用形状、大小和形状才是成功的。所有这些过程都使葡萄坑在考古环境中得以生存。一些计算机可视化技术已被用于检查pip形状，这些技术有望解决这一问题。

dna调查与特定葡萄酒

到目前为止，DNA分析也没有真正的帮助。它支持一个或两个原始驯化事件的存在，但自那时以来，如此多的故意交叉已经模糊了研究人员识别起源的能力。似乎很明显的是，在酿酒世界中，品种在很宽的距离上是共享的，伴随着多种特定基因型的植物繁殖事件。

在非科学界，关于特定葡萄酒起源的猜测十分猖獗：但到目前为止，科学界很少支持这些建议。一些得到支持的品种包括南美洲的传教品种，它是由西班牙传教士作为种子引入南美洲的。霞多丽很可能是中世纪时期发生在克罗地亚的黑比诺和古埃白葡萄酒杂交的结果。皮诺的名字可以追溯到14世纪，可能早在罗马帝国就存在了。西拉/设拉子（Syrah/Shiraz），尽管其名称暗示起源于东方，但起源于法国葡萄园；赤霞珠也是如此。

来源

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