发酵形成的食品和其他产品
几个世纪以来，人类一直在利用发酵来改变食品的性质。发酵是一种产生能量的厌氧代谢过程，在这一过程中，生物体将营养物质（通常是碳水化合物）转化为酒精和酸，如乳酸和乙酸。
发酵也许是人类已知的最古老的生物技术发现。微生物可能风靡一时，但一万多年前，人类使用微生物，主要是酵母生产啤酒、葡萄酒、醋和面包。酸奶是通过牛奶中的乳酸菌生产的，霉菌被用来生产奶酪，和葡萄酒和啤酒一起生产。这些工艺在现代食品生产中仍有大量应用。然而，今天使用的培养物已经被净化，并且通常经过基因改良，以保持最理想的特性，同时生产出最高质量的产品。
发酵形成的食物
你每天吃的许多食物都是通过发酵过程形成的。你可能知道并经常吃的食物包括奶酪、酸奶、啤酒和面包。其他一些产品对许多美国人来说并不常见。
- 康普茶
- 味噌
- 凯菲尔
- 泡菜
- 豆腐
- 意大利腊肠
- 含有乳酸的食物，如酸菜
共同定义
最为人所知的发酵定义是“在厌氧条件下（使用酵母）将糖转化为酒精，如生产啤酒或葡萄酒、醋和苹果酒。”发酵是人类用于生产日常食品的最古老的历史生物技术过程之一。
工业发酵的出现
1897年，酵母中的酶可以将糖转化为酒精，这一发现导致了丁醇、丙酮和甘油等化学品的工业生产过程，这些化学品用于打火机、指甲油去除剂和肥皂等日常产品。发酵过程至今仍在许多现代生物技术组织中使用，通常用于生产用于制药过程、环境修复和其他工业过程的酶。
乙醇燃料也是通过发酵制成的。替代燃料来源使用玉米、甘蔗和其他植物来产生气体。发酵在污水处理中也很有用。在这里，污水通过这个过程被分解。危险成分被去除，剩余的污泥可以被加工成肥料，而在加工过程中产生的气体则成为生物燃料。
生物技术
在生物技术领域，发酵一词被广泛用于指在有氧或厌氧条件下在食物上形成的微生物的生长。
用于工业发酵过程的发酵罐（也称为生物反应器）是玻璃罐、金属罐或塑料罐，配备有控制曝气、搅拌速率、温度、pH值和其他相关参数的仪表（和设置）。装置可以足够小，可用于台式应用（5-10升），或容量高达10000升，可用于大型工业应用。此类发酵装置用于制药行业，用于细菌、真菌和酵母的专门纯培养物的生长，以及酶和药物的生产。
酶学一瞥
研究发酵的艺术称为发酵学或发酵术。法国生物学家和化学家路易斯·巴斯德以发现巴氏杀菌法和疫苗接种原理而闻名，他是最早的酵母菌学家之一。巴斯德将发酵称为“没有空气的生命的结果”
- 发表于 2021-09-19 07:28
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- 分类：生物
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