如何香料能保存吗？(do spices keep?)
香料，不管是整粒的还是磨碎的，都有保质期，尽管它比一些人想象的要长。它们不会因为腐臭或变质而变质，但它们确实会失去效力和复杂的风味层次。当香料失去效力时，应将其丢弃，并用新鲜香料替换。理想情况下，厨师应该试着把它们整粒购买并研磨，因为通常没有办法知道研磨过的食物在仓库或商店里存放了多长时间。
整个香料保存时间最长，因为它们没有被压碎或碾碎，使构成其风味的挥发性化合物暴露在空气中。它们可以在一个密封的容器中保存长达四年，并储存在阴凉干燥的地方。它在黑暗中会保存得更好。极浓的香料，如整个丁香、肉桂和胡椒，可能会持续更长时间。厨师们可以看出，当香料失去香味时，整个香料已经太旧了，无法使用。
磨碎的香料保质期较短，通常在2到3年之间。还应将其储存在阴凉干燥的密闭容器中。为了确定它们是否仍然可用，厨师应该在盖子盖上的情况下轻轻摇动容器，然后在片刻后取下盖子，闻一闻容器，看看是否仍有浓烈的气味。如果磨碎的调味品质量下降，厨师可以小心地使用超过食谱要求的调味品，或者烘烤调味品以提味。要烤它们，可以将它们放入铸铁平底锅或重锅中，以中火加热，并定期抛撒以分散热量。应立即使用烤过的香料。
干药草保存的时间更短，因为它们更娇嫩。大多数持续时间在一到三年之间。烹饪药草可以用手轻轻压碎来测试。如果药草仍然有气味，即使颜色发生了变化，它们也是好的。如果压碎后没有异味，则应丢弃。
厨师可以通过妥善储存和处理香料来延长其寿命。它们在极端高温下不好用，因此不应直接存放在炉子上方。它们在寒冷中也很难保存，所以冷冻它们是不可取的。烹饪中使用香料时，应预先测量，而不是直接倒在热盘子上。蒸汽会损坏香料，如果厨师的手滑倒，他或她可能会毁掉这道菜。浸入容器时，也应使用干净、干燥的量具。
- 发表于 2021-12-01 18:02
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- 分类：美食
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