什么是这种香料叫梅斯？(the spice called mace?)
肉豆蔻是一种香料，由肉豆蔻种子周围的蜡红色覆盖物制成。它的味道与肉豆蔻相似，带有一丝胡椒的味道和一种更微妙的味道，这种味道会被笨手笨脚的厨师所淹没。它在许多烹饪用品商店都可以买到，有整粒的，也有磨碎的，它的用途很广，从甜点到美味的烤肉。多才多艺的口味可以使梅斯成为一种有用的香料，尤其是因为许多食谱都需要它。
肉豆蔻原产于热带印度尼西亚的香料岛和东南亚部分地区，数百年来一直被用来生产香料。肉豆蔻树的果实包裹着味道浓郁的肉豆蔻种子；在外部果实和内部种子之间发现狼牙棒，它以明亮的蜡红色带的形式围绕着种子。荷兰人向欧洲人介绍了这种香料，荷兰人曾一度在东南亚大部分地区拥有强大的香料垄断权。
梅斯干了以后，颜色变得更橙色；高质量的香料保留了这种橙色，尽管有些品种也是奶油色或棕色的。整个干燥的狼牙棒被称为刀片；刀刃比磨碎的狼牙棒更可取，因为厨师可以根据需要磨碎他们需要的东西，以保持味道。地面狼牙棒有时更容易获得，取决于地区。两者都应储存在阴凉干燥的地方，并且不应暴露在潮湿的环境中。
因为味道非常微妙，刀片和磨碎的狼牙棒应该小心储存并迅速使用，以最大限度地增加味道。许多推荐狼牙棒的食谱也要求在烹饪过程结束时加入香料，如果可能的话。这种做法实际上在很多香料中都很常见，因为烹饪会改变香料的风味，使香料变苦。显然，在烘焙食品和烤肉中，狼牙棒和所有其他成分都是在一开始添加的。
肉豆蔻可以像肉豆蔻一样用于蛋糕、烤饼和香料饼干。它也可用于咖喱、汤、奶油酱汁、烤肉和一系列其他配料。一些传统的中东和东南亚混合香料也特别需要狼牙棒。为了使因长期储存而变味的香料恢复新鲜，在使用前将其轻轻烤熟。
- 发表于 2021-12-05 13:28
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- 分类：美食
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