什么是腌制香料？(pickling spices?)

腌制香料是一种混合香料，用于在腌制过程中给肉或蔬菜增加风味。它们通常用粗棉布或小袋包在一起，用腌制混合物烹调。通常，调味品在烹调后会被去除，而不是与泡菜一起陈化。...

腌制香料是一种混合香料，用于在腌制过程中给肉或蔬菜增加风味。它们通常用粗棉布或小袋包在一起，用腌制混合物烹调。通常，调味品在烹调后会被去除，而不是与泡菜一起陈化。

用于制作腌制香料混合物的成分多种多样，许多食谱声称是传统的或正宗的。大多数美国和英国品种包括芫荽、芥末籽、丁香、肉桂、生姜、月桂叶和黑胡椒。印度腌制香料通常也使用姜黄、豆蔻和辣椒。

Pickling cucumbers growing on the vine. The pickling spice mixture is what makes them sour or sweet.

用腌制香料腌制蔬菜，将蔬菜煮至变软，然后沥干。用醋、盐、糖和腌制香料混合物重新装满你的烹饪锅，再次煮蔬菜10-20分钟。冷却后，倒入消毒过的罐子中并密封。在搅拌泡菜之前，一定要除去腌制香料混合物。

Many pickling spice mixes include coriander seeds.

腌制香料可以用在许多其他的方法，任何配方需要额外的香料。制作香料醋或橄榄油时，在瓶子里放一小袋你最喜欢的混合物，放两三天，然后扔掉。让香料与汤或炖菜一起炖；他们可以给自制的汤增加浓味，但也可以增加罐装汤的味道。制作酸辣酱时使用，或添加含有肉桂、丁香、全香料、生姜、豆蔻和肉豆蔻的甜型酸辣酱，烹调自制香料李子果冻或果酱时使用。

在大多数食谱中，香料的灌注时间长到足以增加主要成分的风味和深度，但短到足以强化而不是压制菜肴。腌制调味品可以用来在兔子和鹿肉等肉类中产生微妙的风味。对于炖菜来说，它是很棒的，因为它给了食谱足够的味道来搭配它的丰盛。

Whole cloves are often included in pickling spice mixes.

你可以在大多数杂货店购买预先包装的腌制香料混合物，但自己制作也很有趣。因为这种混合物有很多用途，所以你可能想做一个大罐子放在家里。在家里使用时，你可以随心所欲地将调味品倒入，但你也可以将调味品小心地放在一个透明的玻璃罐中，再加上几块粗棉布，使腌制调味品成为一份美丽而有用的礼物。保持适当密封，使香料不会失去效力，并考虑轻微破碎或烘烤的部分，你需要立即使用，以释放风味。

Cardamom is commonly used in pickling spice mixes.

用腌制香料做实验是绝对值得鼓励的。若你们不想做大量的香料混合物，你们可以很容易地根据你们正在做的菜定制小份。研究哪种口味通常搭配在一起，以获得混合的想法，或者抛开谨慎，尝试任何听起来不错的搭配。使用腌制调味品是了解风味组合的一个很好的方法，并且可以为从奶奶的泡菜配方到你最喜欢的汤的所有东西添加全新的风味。