什么是酸洗？(pickling?)

腌制是一种食品保存方法，通过将特定食品浸泡在某种形式的盐水中来延长其寿命。该方法采用了在受控环境中利用细菌产生乳酸的概念。这导致食物通过厌氧发酵保存。通常，腌制的方法是用混合了醋和油的盐水浴。由此产生的产品有很多人喜欢的咸和酸的味道。...

腌制是一种食品保存方法，通过将特定食品浸泡在某种形式的盐水中来延长其寿命。该方法采用了在受控环境中利用细菌产生乳酸的概念。这导致食物通过厌氧发酵保存。通常，腌制的方法是用混合了醋和油的盐水浴。由此产生的产品有很多人喜欢的咸和酸的味道。

酸洗过程利用细菌的稳定产生和操纵来产生成品。盐水是用盐、水和酸形成的。然后将其加热，通常加入芥末或大蒜等其他香料，以增加风味，帮助防止有害细菌的滋生。将要保存的蔬菜或食物放在罐子或大桶中，并引入加热的盐水。在罐子或大桶上盖上封条后，泡菜可以保存一段时间，时间根据产品的不同而不同。

在泡菜和泡菜等菜肴中可以看到这一概念的变体。这种方法不用盐水，只需使用干盐将水从产品中提取出来。这两道菜中使用的卷心菜在室温下保持所需的时间，以便充分发酵和产生水分。然后两者都可以储存在罐子或其他介质中。

酸洗在家用罐头和震击行业非常流行。最常见的例子是腌制黄瓜，通常指的是一种腌制黄瓜。洋葱、大蒜、胡萝卜、花椰菜、芦笋甚至鱼等其他腌制食品也深受消费者和家庭罐头爱好者的欢迎。

在世界各地，腌制长期以来一直被用作长途旅行中保存食物的一种方式。除了腌制和熏制食物外，腌制还能让旅行者随身携带可以长期储存的更健康的食物。在殖民主义和探险时期的船舶整流罩时代，酸洗变得极为流行。水手们会带着大量的腌制食品在远洋中长途旅行，以帮助他们在航行中维持生命。

在现代，腌制食品作为一种对人体健康有特殊好处的食品，受到了广泛的欢迎。由于盐和水的自然添加，腌制食品可以帮助恢复身体的电解质平衡。例如，泡菜是一种在剧烈运动后吃的好东西。此外，腌制食品还含有大量的B族维生素，有助于消化。这是由过程中产生的细菌引起的。

酸洗(pickling)和钝化(passivation)的区别

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