什么是不同种类的辣椒？(different kinds of hot peppers?)
辣椒是许多国家烹饪传统的一个组成部分，出现在辣酱汁、调味汁、腌料和厨师能想象到的任何东西中。辣辣椒起源于南美洲和加勒比海地区，但在探险时代，它们与其他各种新大陆食物一起被引入欧洲。今天，辣椒以新鲜和干燥的形式在世界各地种植和销售。辣椒也被称为chiles，是对当地的Nahual单词的称呼。
辣椒素的强度是由一种叫做辣椒素的物质引起的，辣椒素具有刺激粘液膜的晶体结构，如口腔中的粘液膜。这种物质的能量如此之大，以至于可以用百万分之几来衡量，其刻度被称为斯科维尔热刻度。根据比例，百万分之一（ppm）的辣椒素相当于15个斯科维尔热量单位。这个系统提供了一个快速的指示器，指示辣椒的辣度。作为参考，一个甜椒的Scoville热量单位为零，而纯辣椒素的Scoville热量单位为1600万。
三种辣椒以其强度而闻名，首先是哈巴尼罗斯辣椒，它的斯科维尔热量单位在100000到300000之间。苏格兰帽子和牙买加辣椒的Scoville得分略低，从100000分到250000分。如果不小心处理，这些辣椒可能会导致口腔起泡，至少会让一道菜变得非常难吃。
在斯科维尔等级中，泰国辣椒、卡宴、塞拉诺辣椒和蜡椒的得分更高，高端的得分从5000到100000不等。泰国辣椒在东南亚很容易被采用，在那里辣椒被大量种植并晒干以备将来使用。辣椒家族中仍然存在的较温和的辣椒包括墨西哥辣椒、罗科蒂略辣椒、波布拉诺斯辣椒和新墨西哥辣椒。大多数消费者对墨西哥食物中经常出现的较温和的辣椒比较熟悉。其他辣椒，如胡椒粉，斯科维尔分数很低，实际上根本不能被认为是“辣”辣椒，尽管它们确实有一点咬。
处理辣辣椒时，采取安全预防措施很重要；辣椒会伤害手部皮肤和口腔内部。应始终戴上手套，在准备其他食物或接触身体部位（如面部）之前，应彻底洗手。如果你想减少辣椒的热量，你可以去除辣椒中间的种子和白肋，辣椒素被浓缩。
- 发表于 2021-12-01 19:26
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- 分类：美食
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