什么是肉桂色？(cinnamon?)

肉桂是一种常绿树的干燥内树皮，在雨季收获，此时树皮最灵活，最容易处理。有各种各样的常绿植物属于肉桂科，生产肉桂，但最高等级的是斯里兰卡本土的肉桂树。事实上，肉桂这个名字来源于锡兰岛的原名。...

Cinnamon sticks are harvested from the bark of evergreen trees.

肉桂是一种常绿树的干燥内树皮，在雨季收获，此时树皮最灵活，最容易处理。有各种各样的常绿植物属于肉桂科，生产肉桂，但最高等级的是斯里兰卡本土的肉桂树。事实上，肉桂这个名字来源于锡兰岛的原名。

A map of South East Asia, where most cinnamon consumed in North America comes from.

一棵野生肉桂树可以长到65英尺（20米）高，但用于收割的树木在大约2岁时被修剪掉，以产生大量更精细的树皮，产生所谓的分蘖生长。一旦树长到3年，每年雨季后收获两次。

在收获的时候，嫩枝被剪掉，叶子和嫩枝连同粗糙的外皮一起被移除。然后将嫩枝敲打以软化内部树皮的组织，使其更容易剥成一条完整的长条。剥皮后，树皮被放在重叠的、延伸的层中，然后卷成长长的藤条或羽毛，晒干。随着羽毛干，树皮卷曲成纸状。这些长手杖后来被切割成树枝。从这个过程中剩下的薄片，被称为羽毛，被出售以制成肉桂粉或蒸馏成油。肉桂树可以在45年左右的时间里生产出有生产力的树皮，然后用新的幼苗替换。

今天，北美的大部分肉桂来自东南亚和与之密切相关的肉桂树。肉桂被认为在口味上略逊于泽兰或真正的肉桂，后者颜色更柔和，味道更温和、更甜。它通常是一种较深的红棕色，有一种强烈的，有点苦乐参半的味道。这种类型的肉桂也比玉米花便宜。在美国可买到的大多数香料都没有说明其产地。

肉桂有着悠久的历史，可以追溯到5000年前，当时阿拉伯人控制着香料贸易，将肉桂从当时的香料岛带到尼尼微、巴比伦、埃及和罗马出售。埃及人在他们的防腐仪式中使用它，罗马人将它用作爱情药剂，香料的价值与黄金一样高，尼禄燃烧了一年的价值来悼念他死去的妻子。甚至诺亚也在圣油中用肉桂抹方舟。到了11世纪，香料在许多情况下被用来代替货币，在随后的香料战争中，肉桂的控制起到了至关重要的作用。

肉桂以其木本、温和但充满异国情调的风味，可以说是世界上最受欢迎的香料。除了它在烘焙和烹饪中的许多用途外，它还提供了一种美妙的香气，使房子焕然一新。只需用一茶匙（2.6克）添加香料煮5杯（1.2升）水，然后让它在炉子上慢炖，享受一种已经让人陶醉了5000多年的香料的味道！

发表于 2021-12-02 12:02
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分类：美食

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