什么是康沃尔野鸡？(a cornish game hen?)
康沃尔野鸡，虽然听起来像是一个花哨的名字，但它只是指小鸡，通常喂食大量食物，并在大约五周大时屠宰。它们不是像生产鹅肝的鸭子和鹅那样强制喂养，而是经常大量喂养，以生产大约2磅（0.91公斤）的鸡肉。它们通常都是整只不加包装的，是一个人理想的鸡肉晚餐。
这个名字是一个具体的参考事实，鸡是康沃尔品种。最初，几内亚母鸡的名字用来指代这些小鸟，但康涅狄格州的农民雅克和阿尔方辛·马科夫斯基在20世纪50年代的饲养实践使康涅狄格州的野鸡变得更受欢迎。他们把康沃尔母鸡和摇滚母鸡一起饲养，结果得到了一种大部分是白肉的鸡，这是许多人喜欢的。购物者可能会看到Rock Cornish母鸡这个名字来描述在美国最常出售的品种。
通常情况下，这种鸟是整只出售的，并通过烘烤来烹调。因为它们比较小，所以准备的时间比较少，通常不到一个小时。厨师仍应注意鸡的适当温度，并确保肉达到160°F（71°C）的固体温度。
许多人喜欢在康沃尔野鸡身上塞满馅料，而这只需要一杯（200克）的馅料。与任何家禽一样，厨师应在将野鸡放入烤箱之前将其填满，以避免沙门氏菌的可能生长。如果一名厨师计划在一顿晚餐中供应多只野鸡，并且他可以一次烹调所有的野鸡，那么他应该确保在将母鸡从烤箱中取出后立即将其填料取出。
关于这种鸡的一个有趣的旁注是，“game”这个词在名称中有点不合适。这些鸟不是被猎杀的，几百年来一直是被驯养的动物。它们没有一种好玩的味道，很多人认为它们比成熟的鸡味道更轻。
- 发表于 2021-12-02 13:14
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- 分类：美食
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