什么是蝾螈肉鸡？(a salamander broiler?)
无论是在汉堡包上制作完美融化的切达奶酪，还是在一碗法国洋葱汤上制作棕色奶酪，一种被称为蝾螈肉鸡的专用厨房设备——或者有时只是蝾螈——都是完美的工具。专业厨师将火蜥蜴肉鸡用于多种用途，如烤鱼、融化奶酪或焦糖化糖。有时，商业厨房会使用一只长蝾螈肉仔鸡作为厨房和服务员之间的“直通”设备，厨师在肉仔鸡的一侧准备菜肴，然后将其放在里面。训练有素的服务员或助理厨师将菜从另一边移走，并端给顾客。
一只典型的蝾螈肉仔鸡被放置在烤箱上方，厨师在准备菜肴时可以够到它。为了准备肉类和鱼类菜肴，通常在肉鸡中使用浅金属板，然后放在木制支架或其他耐热支架中供食用。某些炊具，如汤碗，通常能承受火蜥蜴上烧嘴的热量，因此它们可以直接从厨房放到餐桌上。这就是为什么服务器会警告顾客一个非常热的盘子——它可能直接来自一只蝾螈肉仔鸡。
在烹饪界，蝾螈肉仔鸡被认为是烧过头了。这意味着热源，可能是气体燃烧器或红外电子元件，来自上方。另一方面，厨房烤架被认为是欠火的，因为它从下面接收热量。
在商业厨房中，通常会有较大的过度燃烧的肉鸡，但许多厨师更喜欢较小的蝾螈肉鸡的控制动作。大型肉鸡可用于生产更多的食物，但使用蝾螈肉鸡通常可以改善外观和外观。偶尔，厨房生产线也会有一种更专业的设备，称为奶酪熔化器。蝾螈肉鸡被认为是一种多用途的设备，而不是奶酪熔化器。
虽然大多数肉鸡是为商业用途而出售的，但有蝾螈肉鸡附件的烤箱可供喜欢美食烹饪的房主使用。燃气炉的传统烤箱位于烤箱室的下方，而电动烤箱的元件连接在烤箱室的顶部。这两种方法都不适用于奶酪的快速融化或一道菜最后一分钟的褐变。这就是为什么许多家庭厨师更喜欢火蜥蜴肉鸡提供的节能和易用性。
- 发表于 2021-12-03 10:09
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- 分类：美食
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