什么是布纳？(bhuna?)
从技术上讲，布纳是一种印度烹饪技术，香料在非常热的油中炸，通常直到它们形成糊状。然而，对许多人来说，布纳一词是用来指用这些油炸香料制作的咖喱菜。这种类型的咖喱通常由肉、蔬菜或两者的组合组成，在浓浓的香料酱汁中烹调和食用。它在印度东北部和孟加拉国西部的孟加拉地区很常见，也是美国和欧洲印度餐馆的一种流行菜单。
使用布纳技术制作的香料糊通常含有生姜、大蒜和青葱。这些原料被剥皮，然后在热油中煎炸，通常直到它们分解成糊状。然后用这种糊状物给咖喱菜调味；
被许多人称为布纳的菜肴是一种咖喱，它是用上述技术制作的香料酱调味的。它通常由羊肉或鸡肉等肉类以及洋葱和辣椒等蔬菜组成。在某些情况下，它可能与鱼或蔬菜单独准备。所选的配料在布纳酱中慢慢烹调，布纳酱与肉的汁液结合，形成少量的酱汁。在一些变体中，椰子奶在烹饪过程中添加到配料中，制成比传统布哈纳斯酱更薄但更丰富的酱汁
布纳的起源可以追溯到印度东北部和孟加拉国西部的孟加拉地区。这种烹饪香料的方法最初用于为印度统治者和贵族准备饭菜。随着时间的推移，这项技术“逐渐渗透”到孟加拉社会的其他地方，布纳菜在君主和平民中都很受欢迎。
随着西方人越来越熟悉南亚文化和美食，布纳的受欢迎程度已经远远超出了印度海岸。在美国和欧洲部分地区，尤其是英国，它已成为印度餐馆菜单上的一个常见特征。这些餐厅通常会提供一方皮劳米饭，有时还包括用来蘸食的热而平的纳安面包。大多数人会根据食客对肉类的选择来准备这道菜，并愿意调整其辣度，以适应那些不习惯印度料理常见的浓烈调味品的人的口味。
- 发表于 2021-12-03 11:49
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- 分类：美食
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