什么是炼乳？(condensed milk?)
炼乳是一种高度稳定的奶制品，通过蒸发牛奶中的大部分水分，形成粘稠的糖浆状液体，并在将牛奶装入消毒罐之前向其中添加糖。如果做得好，一个罐头可以在货架上保存两年。一种相关的乳制品，即炼乳，也是以类似的方式生产的，但不添加糖。许多杂货店都有这两种牛奶，既可以用作饮料，也可以用于烘焙项目。
炼乳的灵感来自19世纪中期，当时在与乳品厂隔离的地区很难获得牛奶。牛奶也往往是在不干净的条件下收集的，有时喝起来可能不安全。发明家盖尔·波登（Gail Borden）试验了一种想法，即在装罐之前去除牛奶中的一些水分，并添加稳定剂，以期开发出一种易于运输和销售的货架稳定的牛奶产品。1864年，鹰牌强化牛奶开始生产。
最初，炼乳被用作饮料，可以直接饮用，也可以用水稀释。没有机会获得新鲜牛奶的人将使用炼乳或炼乳代替，许多公司开始补充他们的产品，以确保它们对消费者具有营养价值。随着巴氏杀菌法和冷冻法的普及，鲜牛奶取代了浓缩牛奶作为饮料，但一些配方仍然需要这种产品，它也可以用于野营旅行。
要生产炼乳，首先要对优质牛奶进行巴氏杀菌，以消除任何潜在的污染。巴氏杀菌牛奶被转移到封闭管道系统中的密封蒸发器中，并承受低压，从而降低牛奶的沸点。因此，可以使用较低的热量去除牛奶中多达60%的水分，牛奶被均质、稳定、加糖并装在无菌容器中罐装。糖有助于对抗细菌，使产生的牛奶特别稳定。
一些消费者混淆了炼乳和炼乳，因为这两种产品非常相似。一般来说，炼乳是不加糖的，而炼乳是用糖制成的。一些老食谱可能规定使用“加糖炼乳”，以确保厨师不使用炼乳。这种牛奶也经常被用于饮料中，为泰国冰茶等产品添加了厚重的质地和甜美的乳状风味。
- 发表于 2021-12-03 14:26
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- 分类：美食
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