什么是炼乳？(evaporated milk?)
炼乳以罐装形式出现，由于从牛奶中去除水分的过程而蒸发。它比你在杂货店买的普通牛奶浓得多。这种储存牛奶的方法之所以流行，是因为罐装牛奶比新鲜牛奶保存时间长得多，而且在打开后才需要冷藏。约60%的水分从炼乳中被去除，这是由于炼乳的厚度。
本产品是将新鲜牛奶暴露在高温下，使水分基本蒸发而成。最终的结果是一种高密度、高热量的牛奶，通常与新鲜牛奶一样，添加了维生素a和D。然而，由于蒸发过程，当你买一罐炼乳时，你得到的浓缩乳含有更高浓度的维生素。如果你想将牛奶作为普通牛奶食用，你可以通过添加等量的水和牛奶来稀释牛奶。这将降低热量含量和维生素分布。你也可以在市场上找到这种饮料的低脂版本。
奶农在100多年前发明了炼乳。Borden公司是市场上第一家使用炼乳的公司，炼乳中添加糖可以生产出非常甜的产品。在美国，炼乳和炼乳的主要区别在于没有向炼乳中添加糖。它只是去除了水分的全脂牛奶。其他国家的情况并非如此，在那里你会发现许多品牌的炼乳含有糖。
糖是一种很好的防腐剂，可以延长炼乳的寿命，但要注意炼乳和炼乳之间的区别，尤其是在烘焙时。虽然有些食谱特别要求炼乳，如快速软糖食谱，但其他食谱，如许多南瓜派食谱，需要炼乳。除非你想在最终产品中添加或去除总糖，否则你不能用其中一种替代。
有些人喜欢用炼乳做调味汁。它可以很好地替代奶油，略微降低总热量含量，有些人喜欢将其添加到咖啡或茶中。有些人认为罐装牛奶有金属味。不过，如果你需要牛奶，但缺乏冷藏，比如在紧急情况下，你可能会失去电力，那么炼乳是一个很好的选择。一定要注意，如果你没有冷藏，你就不能把牛奶放在外面而不变质。
一旦罐头打开，你应该遵循新鲜牛奶保质期的相同基本规则。如果你在吃饭、紧急情况下或露营时重新调配牛奶，任何剩余的牛奶都应该扔掉，因为它很容易变质。如果你有冰箱，只需盖上剩下的牛奶，它会在冰箱里储存三到四天而不会变质。
- 发表于 2021-12-04 09:56
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- 分类：美食
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