什么是茴香花粉？(fennel pollen?)
从最基本的意义上讲，茴香花粉是从茴香植物的花朵上采集的花粉。它是一种珍贵的草药，常用于意大利烹饪。茴香原产于意大利中部的托斯卡纳地区。它也在加州和美国西海岸的大部分地区野生生长。花粉在很多菜肴中都很受欢迎，只要一小撮就可以使汤和烤肉等任何食物的味道活跃起来。
花粉是大多数植物繁殖过程中不可或缺的一部分。它是在植物的雄蕊中形成的粉状白垩质物质。在生物学水平上，这种粉末可以保护植物的雄配子。当这些配子进入植物的雌性受体（称为雌蕊）时，植物被认为是“授粉的”——即准备繁殖的。这可以在蜜蜂、鸟类甚至风的帮助下发生。
大多数花粉味道不太好；茴香花粉是一个显著的例外。茴香植物本身因其叶子和种子的甘草香味而备受推崇。这种味道带着一种黄油般的、甜味浓郁的花粉。
茴香花粉经常作为香料在世界各地的特色烹饪店出售。然而，它在意大利菜肴中最为丰富。意大利厨师长期以来一直在意大利面、香蒜酱中使用茴香花粉，并将其作为白肉菜肴（如兔子和家禽）的调味品。茴香花粉糕点在整个地中海地区也很常见。
就香料而言，茴香花粉是最昂贵的之一。大多数菜谱只需要一小撮或两小撮粉末就可以添加所需的风味，但这一小撮粉末会显著增加这道菜的总体成本。不想春天来吃茴香花粉的厨师可以用磨碎的茴香籽来代替，这种茴香籽味道相似，但不太丰富。种植茴香球茎和自采香料也是一种选择，尽管这很耗时。
茴香花粉有价格标签的原因之一是因为它很难收获。这种植物的花很小，每朵花只产生极少量的花粉。即使是一个小调味品罐，也必须收获数百朵鲜花。大多数情况下，这必须用手来完成，注意将每个花蕾上的花粉逐一抖松。成品还必须分类和消毒，以清除昆虫和其他碎屑。
- 发表于 2021-12-04 10:05
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- 分类：美食
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