什么是香蕉成熟时会发生什么？(happening as bananas ripen?)
几乎每个买香蕉的人都知道，香蕉可以很快从绿色果皮变硬，变成褐色和黄色果皮斑驳的柔软。水果的化学和营养价值以及果皮的质地都有几个过程在起作用。当香蕉成熟时，果皮向果实中释放营养物质，淀粉开始转化为糖。
人们首先注意到的事情之一是覆盖在水果上的果皮的颜色和厚度的变化。正如内部正在发生变化一样，果皮的成分也在发生变化。随着香蕉的发育，果皮充当叶绿素的外壳，叶绿素是在生长果实所需的阳光直射下产生的。当内部果实达到峰值状态时，吸收了所有阳光的绿色果皮开始发生化学变化，有助于使果实成熟。因此，果皮的内部会向水果中释放营养物质，从而提高甜度。
同时，果皮开始失去叶绿素含量，由绿色变为黄色。在这一转变过程中，果皮本身开始变质，只留下一层薄薄的覆盖物，可以轻松地从成熟果实上剥落。由于香蕉成熟很快，从苦涩的绿色到甜美的黄色水果不需要很长时间。
在内部，重要的事情正在发生。在成熟过程的早期阶段，水果有一种明显的没有甜味的刺鼻味道。对一些人来说，这个阶段的果实几乎是苦的。然而，随着香蕉成熟，果皮内部开始向果实释放营养物质，变化就发生了。果皮内层和果肉中的淀粉会转化为单糖，单糖在果肉中发挥作用，从而使果肉的质地更加柔软、更加甜美。
严格地说，没有一个理想的阶段来食用这种水果，不同的准备模式要求香蕉在不同的状态下成熟。当烹调整个水果时，由于其坚硬的性质，绿香蕉通常是首选。作为零食或冷甜点的一般消费品，黄色且仍然坚硬的甜点被认为是理想的。在烹饪食谱中使用，如香蕉面包，最好使用那些已经变软的，果皮呈褐色和黄色相间的食物。由于香蕉成熟并在不同阶段收获，因此在成熟过程中的任何时候购买香蕉都相对容易。
- 发表于 2021-12-04 11:44
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- 分类：美食
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