什么是麦芽粉？(malt powder?)
麦芽粉或麦芽粉不应与麦芽奶粉混淆，麦芽奶粉通常以饮料混合物的形式提供，如Horlicks®、康乃馨麦芽奶®，以及某些形式的Ovaltine®。真正的麦芽粉通常由大麦制成。生产这种粉末的过程是让大麦在短时间内发芽，然后干燥并精细研磨发芽的大麦。
麦芽粉或麦芽粉存在于许多烘焙食品中，赋予其天然的甜味。它会使烘焙食品变得更棕色和光亮。麦芽粉可单独用于制作麦芽奶昔，是冰淇淋、有时调味糖浆、牛奶和麦芽粉的组合。单独使用或未煮熟，这种面粉会有一种苦涩的余味，当它与其他配料混合时，通常不会有明显的余味。
有两种类型的麦芽粉可用。糖化麦芽粉可以产生酶，将淀粉消化成糖。当糖化麦芽用于焙烤食品时，往往会产生更甜、更平滑和更高的升幅。它产生的额外糖有助于喂养用来制作酵母面团的酵母，因此可以使用较少的酵母。
更常见的是非糖化麦芽。它不含酶，但仍能给烘焙食品带来美妙的风味和可爱的外观。非糖化麦芽在麦芽奶粉中很常见。这两种形式都可以在当地的保健食品店买到，但非糖化麦芽通常更容易找到。一些非糖化麦芽与麦芽糊精混合，用作糖的替代品。
总的来说，麦芽粉没有多少营养价值。大约1.5茶匙（4克）含有大约15卡路里。这与糖相当，每茶匙含16卡路里。它不含脂肪，但不富含维生素。通常，它的功能是在食物中提供额外的调味品，并与糖化麦芽一起，帮助保存酵母和面包。麦芽影响外观，可能是因为它能给面包带来漂亮的棕色外壳，或使面包圈和饼干发光。
在面包中使用糖化麦芽，关键是要节约。你应该计划用半茶匙麦芽代替面包中的一茶匙糖。麦芽在发酵时应与酵母混合。麦芽也被用来将啤酒中的碳水化合物转化为糖。大量的麦芽会使啤酒更有酒精味。这就是为什么在面包中使用少量是有价值的；过多的酵母会使面包中的酵母过量，面团很难加工。最终产品可能有轻微的酒精味或酸味，这被认为是非常不受欢迎的。
- 发表于 2021-12-04 13:44
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- 分类：美食
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