什么是乳蛋饼？(quiche?)

乳蛋饼是一种蛋羹，加上咸肉或奶酪等美味添加剂，在一个开放的糕点壳中烘焙。这道菜是最受欢迎的传统早午餐，因为它通常在室温下食用或冷冻，这样蛋羹就有时间准备了。制作起来也很简单，添加的美味成分可能会有所不同，从最知名的瑞士或格鲁耶尔奶酪和培根，到许多添加了更现代成分的新食谱。...

乳蛋饼是一种蛋羹，加上咸肉或奶酪等美味添加剂，在一个开放的糕点壳中烘焙。这道菜是最受欢迎的传统早午餐，因为它通常在室温下食用或冷冻，这样蛋羹就有时间准备了。制作起来也很简单，添加的美味成分可能会有所不同，从最知名的瑞士或格鲁耶尔奶酪和培根，到许多添加了更现代成分的新食谱。

大多数人认为乳蛋饼起源于法国，公平地说，在其传统形式中，将其起源归因于法国是相当正确的。然而，在法国厨师调制乳蛋饼之前，德国厨师做了一种蛋糊馅饼，叫做“kuchen”，意思是蛋糕。这道德国菜是用奶油干酪面团烤的，而不是用更典型的馅饼皮。鸡蛋和奶油被添加到培根中，在奶油蛋壳中烘焙。

食品历史学家不确定德国或法国是否开始使用糕点外壳，它是面粉、猪油或黄油等起酥油和少量冷水的混合物。法国人被认为是最受欢迎的一种蛋饼形式，起先只添加培根。奶酪的添加开始得很晚。

如今，乳蛋饼洛林是蛋黄酱加格鲁耶尔、培根和肉豆蔻的混合物。像乳蛋饼这样的变体包括洋葱。许多人也喜欢西兰花和切达干酪。火腿、奶酪和蘑菇也可以加入。较新的配料包括葱、辣椒或甜椒、山羊奶酪或鲑鱼。

20世纪50年代，乳蛋饼在英国大受欢迎，因为英国人已经在制作一种叫做火腿蛋馅饼的变体，这种馅饼通常包括一层表层。男人们通常认为这道菜没有男子气概，因为它的主要成分是蔬菜，这就产生了一种观念，即蛋饼不是为“真正的男人”准备的

在美国，朱莉娅·柴尔德（Julia Child）被认为是向厨师们介绍蛋饼的功臣。她写的关于法国烹饪的书被认为是许多家庭的主食。她制作乳蛋饼的食谱中放弃了培根，只包括奶酪。到了20世纪70年代，在美国，这道菜在晚餐或早午餐时都很常见。

Goat cheese, which can work well with peppers and onions in quiche.

大多数厨师发现，烹饪乳蛋饼最具挑战性的方面是确保非常湿的馅料不会从馅饼皮中漏出。地壳通常是部分烘烤的，但为了防止它上升，人们必须用叉子标记它。这些标记倾向于保证乳蛋饼会泄漏，破坏原本美味的菜肴。

Quiche Lorraine recipes traditionally include mushrooms.

较新的厨师们提出了在馅饼外壳上再加一个铝制馅饼盘，再加上干豆来烘烤馅饼的想法。事实上，几乎任何提供重量的东西都是可以接受的。豆子很便宜，所以它们是一个不错的选择，但人们也可以用大米或干豌豆。这种方法可以防止蛋壳上升，并且通常可以保证人们的蛋奶饼不会漏到蛋壳下面。在部分烘烤的蛋壳上刷蛋白也可以减少渗漏。

Quiche Lorraine usually includes a touch of nutmeg.

乳蛋饼的食谱肯定不是低脂的，因为大多数糕点皮都含有高度的饱和脂肪。添加物可以稍微降低卡路里含量。用牛奶代替奶油是完全可以接受的。低脂奶酪也可以取代高脂奶酪。这将降低乳蛋饼的总体脂肪含量，但这道菜仍然不会“对心脏健康”。然而，这道美味丰富的菜在其任何一个化身中都会奖励味蕾，因此它的味道通常值得多摄入一些卡路里。