大黄是大黄属的一种极酸的蔬菜,作为甜点的一部分,大黄以熟食和大量甜味的形式受到许多人的欢迎。传统上,大黄与草莓或生姜等食物搭配食用,并有丰富的甜味。其结果是酸味、甜味和复杂的味道,非常独特。这种植物在世界许多地方已经生长了数千年,在4月到6月之间进入季节。在一些地区,它被归类为水果,因为它是如何使用的,虽然这在技术上是不正确的。
考古证据表明,大黄在中国已经种植和药用数千年了。这种植物的名字与一个古希腊单词有关,意思是“外来的”,而且这种植物似乎是旅行者进口到欧洲的。然而,大黄很快在欧洲菜肴中根深蒂固,并在许多欧洲甜点和蜜饯中继续发挥强大的辅助作用。
只有大黄的茎可以食用。根据品种和栽培方式的不同,茎的颜色会从绿色到深红色,通常呈条纹。叶子的草酸含量很高,对人和动物都有潜在的毒性。因此,在大黄煮熟之前,叶子会被修剪并丢弃。最常见的是,酸茎用于馅饼,但大黄也用于制作蜜饯和葡萄酒。
温带气候是大黄的首选生长条件,大黄将在美国农业部第三至第八区域茁壮成长。这些植物通常在温室中发芽,然后在耕作、覆盖和堆肥良好的床上间隔大约三英尺(91厘米)。春天种植大黄后,断断续续地彻底浇水,并提供充足的肥料。在生长的第一年,植物的任何部分都不应该收割,这样大黄就可以建立一个牢固的根系。在第二年,秸秆可以切割一到两周,在第三年,大黄可以收获整个生长季节。一般来说,一次砍伐的植物不得超过三分之一。
大黄切后很脆。它可以用塑料紧紧包裹,并在冷藏条件下储存三天,但之后,就需要使用这种植物了。在商店挑选大黄时要注意这一点,并寻找没有麻点或明显变色的坚硬、脆茎。记得在使用前修剪叶子,并利用大黄独特的酸味来展示它,而不仅仅是试图掩盖它。
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