什么是酸土豆泥？(sour mash?)
酸醪是一种蒸馏过程，用于生产一些威士忌或波旁威士忌。这个词也用来描述这个过程中使用的糖浆——从一批酒精中去除并允许发酵的谷物、酵母和水的混合物。这种发酵过程会产生健康的细菌或真菌，防止有害细菌的生长。当一批新的威士忌使用前一批发酵醪的一部分进行蒸馏时，就会产生酸醪威士忌。一些威士忌迷认为，最高质量的烈酒是用酸醪工艺酿造的，这会产生浓烈的味道。
批量一致性
并非所有类型的威士忌都是用酸醪法酿造的。喜欢这种威士忌的人说，用酸醪作为酒精发酵剂可以保持每一批威士忌的风味一致。从经济意义上讲，这可能是可取的，因为人们通常对烈性酒有品牌意识，每次购买同一品牌的酒时，可能都想要同样的味道。在其他形式的酒精中，如葡萄酒，不同批次的酒的风味会发生变化。有些人不在乎这种不可预测性，希望他们的威士忌每次都尝起来一样。
类似的工艺也可用于制作面包
用酸醪制作威士忌的原理与用酸面团起子制作面包的原理相同。酸面团起子，也称为厨师或母面团，是由发酵的混合酵母、面粉和水组成的混合物，它们是从一批旧面团中提取出来的，用于制作新一批面包的面团。将新面团与起子混合，并为下一批保存另一个起子。这可以从一批持续到下一批，而酸面团起动器可以持续数年。使酸面团保持活力的发酵过程通常会使面包具有许多人喜欢的一致的酸味。
发明人不清楚
酿造威士忌的酸醪工艺的起源尚不清楚。大多数人认为它是在19世纪初在肯塔基州法兰克福的老奥斯卡胡椒酿酒厂发明的。许多人认为詹姆斯·C·克劳博士发明了这种方法，但也有人认为是杰森·S·安伯基博士发明的。两人都在老奥斯卡胡椒酿酒厂工作。
- 发表于 2021-12-05 11:35
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- 分类：美食
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