什么是酸奶油？(sour cream?)

真正的酸奶油是一种主要由奶油制成的乳制品。它非常丰富，脂肪含量高，深受许多人的喜爱。一种类似的产品是法国乳酪，在墨西哥，许多墨西哥菜肴中最受欢迎的奶油乳制品被称为墨西哥乳酪。...

真正的酸奶油是一种主要由奶油制成的乳制品。它非常丰富，脂肪含量高，深受许多人的喜爱。一种类似的产品是法国乳酪，在墨西哥，许多墨西哥菜肴中最受欢迎的奶油乳制品被称为墨西哥乳酪。

添加来自乳酸的细菌会使酸奶油变酸。这与酸奶相似，但酸奶倾向于使用其他细菌发酵牛奶。细菌基本上培养奶油，使其变稠变酸。未经处理的奶油是相当甜的，但酸奶油有一个额外的拉链，这使许多人如此渴望。

然而，由于许多人都在关注自己的腰围，所以酸奶油的原始形态有时并不可取。它含有15-20%的脂肪，可以为使用它的产品增加大量的卡路里。为了对抗这种多余的脂肪，一些版本现在要么是轻的，要么是非脂肪的。

淡酸奶油是由一部分奶油和一部分牛奶制成的。为了提供所需的厚度，通常需要稳定剂。脱脂牛奶是由脱脂牛奶制成的，通常需要大量的稳定剂，如卡拉胶和瓜尔豆胶，以复制传统的厚度。这两种产品都不那么奶油味，尽管它们可能同样酸味。如果你注意自己的腰围，他们可以成为很好的替代品。

另一种可能的替代品是酸奶，它可能对消化和饮食都有好处。即使是全脂酸奶也比酸奶油含有更少的脂肪，并且通常可以作为食谱中的替代品。此外，与酸奶油不同，大多数普通酸奶仍然含有大量的活性培养物。特别是，那些似乎吃豆有困难的人可能会发现在豆盘上放一块酸奶可能有助于减少汽油。

酸奶油通常按原样放在配料中食用。它可以放在烤土豆或墨西哥食物上面。酸奶油是某些“奶油”调味品（如牧场调味品）和薯片蘸料中的主要成分。它也被大量用于烘焙食品中，并可能成为煎饼、华夫饼、蛋糕、饼干、烤饼或松饼等食品的液体的一部分。

它也可以用来加厚酱汁。没有酸奶油，匈牙利炖牛肉就不会有其特有的浓烈味道。这种乳制品有时被添加到奶酪蛋糕的配方中，并与奶油奶酪混合，以提供一种活泼而丰富的奶酪蛋糕。

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