小苏打(baking soda)和发酵粉？(baking powder?)的区别

小苏打和小苏打粉有一些相似之处，但不同之处可能会导致一个蛋糕上升，而另一个会让蛋糕下降到预期的水平。小苏打和奶粉都含有碳酸氢钠。然而，发酵粉中同时含有碳酸氢钠和酒石乳。这意味着口味和结果都会有所不同。...

小苏打和小苏打粉有一些相似之处，但不同之处可能会导致一个蛋糕上升，而另一个会让蛋糕下降到预期的水平。小苏打和奶粉都含有碳酸氢钠。然而，发酵粉中同时含有碳酸氢钠和酒石乳。这意味着口味和结果都会有所不同。

碳酸氢钠与酸性物质混合时会产生二氧化碳（CO2）。当小苏打中的碳酸氢钠添加到糖、牛奶或起酥油中时，面团或面糊会起泡。然而，在较高的温度下，单独使用苏打水往往会变得不稳定。例如，人们可能会在煎饼或饼干的食谱中看到苏打水，因为这些食物不需要很长的烘焙时间。

通常不需要苏打，但需要使用发酵粉的食谱通常有较长的烘焙时间。这是因为发酵粉中的酒石乳起到了第二种发酵剂的作用，当苏打或碳酸氢钠长期受热而失去活性时，酒石乳就会起作用。

因此，人们经常会在松饼、蛋糕和非酵母面包等食谱中看到所需的发酵粉。它在饼干等食谱中也很受欢迎，饼干必须在高温下烹调。

可以用发酵粉代替苏打粉，但可能需要添加更多的粉才能获得相同的效果。然而，事实并非如此。用苏打代替发酵粉在需要高热或长时间烹饪的食谱中是行不通的。另外，苏打水有点苦，很难掩盖。

如果一个人陷入困境，商店关门了，掺有酒石奶油的小苏打本质上就是“自己动手”的发酵粉。将两份酒石乳和一份苏打混合制成发酵粉。这也会使苏打水的味道变淡，所以不会发出苦味。

发酵粉(baking powder)和小苏打(baking soda)的区别

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