什么是未经高温消毒的酸奶？(unpasteurized yogurt?)
术语“未经巴氏杀菌的酸奶”可指用未经巴氏杀菌的牛奶或未经巴氏杀菌的酸奶制成的酸奶。适用于给定酸奶产品的定义通常取决于位置、习惯和解释。在世界大部分地区，牛奶在进入市场之前通常都要经过巴氏杀菌，酸奶通常就是用这种牛奶制成的。完成的酸奶本身可以再次进行巴氏杀菌，尽管这并不常见。只要酸奶是用巴氏杀菌的牛奶制成的，巴氏杀菌的需要就基本上得到了满足。
巴氏杀菌是将牛奶和其他乳制品加热到非常高的温度并保持一定时间的过程。这通过创造一个病原体和其他细菌无法生长或繁殖的环境来杀死它们。然后将牛奶冷却、包装并出售。它通常比未经高温消毒的牛奶有更长的保质期，而且它对健康的危害也更小。
对未经高温消毒的酸奶的一种理解是用未经高温消毒的牛奶制成的酸奶。牛奶是酸奶的主要成分。在烹饪、烘焙或发酵过程中使用未经高温消毒的牛奶会引起与饮用牛奶同样的健康问题。农村农业社区的人们通常用这种方式制作酸奶——通常是直接从奶牛中提取牛奶——但在大都市地区并不常见。大多数政府的卫生机构也对这种未经高温消毒的酸奶的销售和分销进行了限制。
通常，“未经巴氏杀菌的酸奶”一词指的是用巴氏杀菌的牛奶制成的酸奶，但它本身并没有经过巴氏杀菌过程。从这个意义上讲，大多数酸奶食品都是未经高温消毒的酸奶。对成品进行巴氏杀菌通常是不必要的，它通常会杀死使食用酸奶有益的活性培养物。
酸奶是通过在热牛奶中引入某些细菌制成的，其中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌最为常见。这些细菌以牛奶中的天然糖为食，并分泌酸性副产品。随着时间的推移——通常至少四个小时——这些分泌物将牛奶从液体转变为浓烈的奶油状固体。
这种最终产品本身就是酸奶，必须冷藏以防止变质。然而，它会保持新鲜几个星期，而且可以立即食用。细菌培养物在牛奶冷却后停止发酵，但它们仍然存活，在医学界被认为是有益健康的，特别是在帮助消化方面。制造商通常在含有这些细菌的酸奶上贴上“活菌和活菌”的标签
这些活的和活跃的文化将无法通过巴氏杀菌，就像它们无法通过烘烤或烹饪一样。因此，大多数消费者熟悉的大多数酸奶都是技术上未经高温消毒的酸奶。一些乳品厂确实对酸奶产品进行了巴氏杀菌，但这相对不常见，因为它可以杀死有益的细菌。味道一样，保质期也更长，因为巴氏杀菌酸奶不需要冷藏。同样，它不太受消费者欢迎，因为它带来的好处太少。
- 发表于 2021-12-05 13:53
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- 分类：美食
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