什么是食品成本？(food costing?)

食品成本核算是一种策略，它涉及到对餐厅在为顾客提供菜单上提供的食品时所产生的食品成本进行评估。食品成本计算背后的理念是确定必须维持何种成本水平，以便企业以在当地市场具有竞争力的价格提供菜单项。这样做有助于根据每种食品的制作成本计算食品价格，也有助于确定某些成分的增加，从而导致所提供菜单项的变化或菜单价格的调整。。...

Food costing involves calculating the prices of every item that's in a dish.

Restaurants of all size utilize food costing.

在食品成本计算方面，我们的想法是确定餐厅产生的食品成本与准备和提供食品所产生的收入之间的比率。一个简单的食品成本计算公式要求确定与制作食品所用原料相关的成本，然后将这些成本除以菜单上列出的食品价格。然后将该数字乘以100，以确定食品成本。

这一基本计算可用于确定在任何所需期间创建每个菜单项所产生的总成本，许多餐厅选择每周或每月监控食品成本。这种方法使人们更容易意识到配料成本的任何增加，并确定可能需要采取哪些行动来帮助企业保持盈利。

根据食品成本显示的成本增加原因，餐厅可能会选择购买质量相似但成本较低的不同品牌配料。在其他时候，使用其他品牌的配料可能是不可取的或不切实际的，因此有必要略微提高菜单价格，以继续实现可接受的利润水平。如果两个选项都不可用，则可能需要取消一个或多个菜单项，并引入可以以较低成本准备的较新菜单项，以避免造成损失。。

小型餐馆和大型连锁餐馆都将利用食品成本作为衡量经营盈利能力的一种手段，并作为控制食品成本的一种方式。基本公式适用于几乎任何类型的餐厅，从简单的餐车式餐厅到最精致的高档餐厅。在某些情况下，主厨将与控制员携手合作，确定食品成本核算的最佳方法，以确保菜单项质量高，同时仍能实现可接受的利润水平。。