什么是保加利亚乳杆菌？(lactobacillus bulgaricus?)
保加利亚乳杆菌是德氏乳杆菌保加利亚亚种的通用名称。它是一种能将乳糖（牛奶中的一种糖）化学转化为乳酸的细菌。产酸细菌是酸奶和其他发酵乳制品酸味和奶油质地的主要原因。
科学家认为保加利亚乳杆菌是植物源性的，因为它在一些植物的枝叶上自然生长。人类摄入细菌的主要方式是通过发酵乳制品。其中包括酸奶和干酪，如马苏里拉干酪、普罗沃龙干酪、帕尔马干酪、罗马干酪和瑞士干酪。
酸奶是用产生乳酸的细菌处理牛奶而制成的。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌经常一起使用，因为它们一起发酵比单独发酵更好。它们是嗜热细菌，这意味着它们在温暖的环境中茁壮成长。酸奶通常是在104-113°F（40-45°C）温度下加热牛奶和细菌制成的。一旦达到所需的酸化，混合物迅速冷却以停止乳酸的形成。
发酵引起的化学反应导致牛奶蛋白质凝结或聚集在一起。这就产生了酸奶的厚布丁般的质地。这种细菌产生的乳酸使酸奶尝起来酸酸的。
三种细菌保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和瑞士乳杆菌-通常一起用于生产马苏里拉干酪、普罗沃龙干酪、帕尔马干酪、罗马干酪和瑞士干酪。在瑞士奶酪中添加额外的细菌种类，以获得所需的风味和质地。奶酪的制作方法很多；然而，一般来说，牛奶和细菌的混合物被加热以达到所需的酸化水平。添加一种称为凝乳酶或凝乳酶的酶，将液体转化为半固体稠度。固体或凝乳被排出并进一步处理成奶酪。。
人体胃肠道（或称肠道）由益生菌（probiotics）组成，益生菌能将糖和其他碳水化合物化学转化为酸。这种酸性环境不利于导致疾病的不健康细菌的生长。保加利亚乳杆菌是一种暂时性益生菌。它不会永久存在于肠道内，但在通过胃肠系统时有益于肠道环境。
保加利亚乳杆菌被认为可以缓解乳糖不耐症，即不能消化乳糖，即牛奶和奶制品中的糖。在肠道中，乳糖被一种叫做乳糖酶的酶分解。乳糖酶缺乏症患者在摄入乳糖后会出现腹泻、痉挛和腹胀等胃肠道症状。由于保加利亚乳杆菌也能分解乳糖，这种细菌可以缓解或减轻乳糖不耐症患者的这些症状。
- 发表于 2022-01-12 07:46
- 阅读 ( 103 )
- 分类：健康医疗
你可能感兴趣的文章
乳酸菌(lactobacillus)和双歧杆菌(bifidobacterium)的区别
...-乳酸杆菌和双歧杆菌的列表形式 6. 摘要 什么是乳酸菌(lactobacillus)？ 乳酸菌属兼性厌氧菌属革兰氏阳性菌。考虑到乳酸杆菌的其他特性，它们是杆状微需氧菌。它们在繁殖过程中不形成孢子。本种细菌被认为是属于乳酸菌群的...
氨基丁酸(gaba)和法玛伽巴(pharmagaba)的区别
...ba)？ PharmaGABA是一种天然GABA的补充形式，通过乳酸杆菌（Lactobacillus hilgardii）发酵过程产生。PharmaGABA主要是在体内天然GABA水平因压力条件而降低的情况下提供的。因此，药物GABA的功能与大脑中天然GABA的功能相同。唯一的区别是...
酪乳(buttermilk)和酸奶(yogurt)的区别
...和风味。 相反，酸奶中混入了两种细菌。杆状大杆菌。保加利亚或嗜酸乳杆菌）和嗜热链球菌的球菌链。这些好的细菌被植入牛奶蛋白质中，称为酪蛋白。 简单地说，酸奶就是将活细菌添加到牛奶产品中。现在，有些人不能忍...
益生元(prebiotics)和益生菌(probiotics)的区别
...的细菌，益生菌总是代表良莠不齐的细菌群。 Probiotic – Lactobacillus acidophilus 什么是益生元(prebiotics)？ 益生元是不易消化的食物成分，可诱导有益肠道益生菌的生长和维持。 Jerusalem artichokes are rich in prebiotics 益生元(prebiotics)和...
孢子形成菌(spore forming bacteria)和非孢子形成菌(non spore forming bacteria)的区别
...成菌则属于肠杆菌科和假单胞菌科。 覆盖的关键领域 1.什么是孢子形成细菌-定义，事实，例子2.什么是非孢子形成细菌-定义，事实，例3.孢子形成细菌和非孢子形成细菌之间的相似之处-共同特征概述4.孢子形成细菌和非孢子形...
酸奶(yoghurt)和豆腐(curd)的区别
...别在于它们的**工艺。酸奶的**包括两种特定的细菌菌株保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而凝乳的**则涉及多种乳酸菌。 在深入探讨酸奶和凝乳的区别之前，重要的是要知道凝乳这个词有两个意思。它可以指牛奶变酸时形成的粘...
乳酸杆菌(lactobacillus)和双歧杆菌(bifidobacterium)的区别
...道微生物群，乳酸，乳酸杆菌，益生菌 什么是乳酸杆菌(lactobacillus)？ 乳酸杆菌是革兰氏阳性菌的一个属。它是一种杆状的非孢子形成细菌。此外，它是一种兼性厌氧菌，可将糖转化为乳酸。一般来说，乳酸杆菌属于哺乳动物的...
酪乳(buttermilk)和浓奶油(heavy cream)的区别
... from fermented cream but is now produced by adding Lactococcus lactis 或 Lactobacillus bulgaricus到低脂牛奶 通过分离未均质牛奶中的脂肪固体和液体而产生的 每杯大约有2克脂肪 含高达40%的脂肪 酸辣的 略带甜味 用作调味剂、发酵剂或腌料 用...
豆腐(curd)和酸奶(yogurt)的区别
...奶发酵的细菌培养物包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌亚种。保加利亚 每100克的卡路里含量是98卡路里 每100克的卡路里含量是61卡路里 更酸更刺鼻 不那么酸和刺鼻 可以单独吃，也可以和三明治和沙拉一起吃 可单独食用或与水...
酸奶(yogurt)和酸奶油(sour cream)的区别
...由发酵牛奶而不是奶油。比较参数酸奶酸奶油发酵用细菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌乳酸乳球菌亚种或乳清乳球菌亚种保质期1-2周3周每100克脂肪含量0.4克20克品味有点淡而无味由于它的乳脂味而有浓郁的酸味每100克热量59193酸...
0 篇文章
