什么是中国切肉刀？(chinese cleavers?)
中国切肉刀是一种多功能的厨房刀具，它将屠夫刀的切割能力与厨师刀的切割能力结合起来。实际上有两种不同形式的中国切肉刀——较重的切肉刀和较轻的切菜刀（也称为中国厨师刀）。两者都有一个由高碳钢制成的8英寸（20厘米）矩形刀片。
厨师们用中国切肉刀把肉和骨头分开，切碎蔬菜，压碎大蒜，转移食物，使肉变嫩。中国切肉刀的圆端甚至可以用作制作面糊的杵。较重的切肉刀片可以穿透大部分骨骼和肌肉，但并不总是像锯或传统屠刀那样有效。更轻的中国切肉刀可以串联使用，以完成蔬菜准备的短期工作。有经验的用户经常出现在电视烹饪节目中，展示他们使用中国切肉刀的惊人刀法。。
中国切割器的刀片必须保持锋利才能安全使用。用户卷曲手指以防止切肉动作，并将食物喂入刀片。中国切肉刀还有一个额外的特点，即宽而平的表面，用于刮削和将加工过的原料转移到锅中。将蒜瓣放在切肉刀的宽面下，用一只手的脚后跟猛击，就能压碎蒜瓣。中国切肉刀也可以通过在上刃钝角上打上散列标记使肉变嫩。。
中国切肉刀通常在厨房专卖店、邮购目录和更好的百货公司出售。选择由高碳钢制成的切割器非常重要。随着时间的推移，普通钢材会开始生锈，这使得刀片很难保持锋利，并给食物带来金属味道。专业厨师经常谈论刀的“平衡”，即刀柄和刀刃上重量的正确分配。中国切肉刀在你手中应该感觉平衡，而不是顶重或笨拙。这对于普通的家庭厨师来说可能有点太挑剔了，但在做大量的食物准备时，这确实会产生影响。高质量的中国切肉刀应该尽可能少地穿过配料。。
- 发表于 2022-01-21 06:00
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- 分类：美食
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