抗氧化剂是维生素A、C和E以及β-胡萝卜素等化合物。它们可以抑制体内的氧化，并有助于防止对健康细胞的损害。因此，它们被吹捧为癌症斗士和心脏病预防工具。抗氧化剂的确切作用机制尚不完全清楚，但大多数医学界同意，食用抗氧化剂通常有益于人类健康。

了解抗氧化剂的一个重要方面是，它们在食物形式中是最有益的。含有它们的营养补充剂似乎不如单独的食物有效。这可能是由于食物中维生素和矿物质的复杂相互作用，而这是药片无法复制的。因此，多吃新鲜食物和蔬菜以获得这些维生素的益处是很重要的。这也是良好的饮食习惯，因为农产品是健康饮食的重要组成部分。。

幸运的是，许多食物富含抗氧化剂。在水果和蔬菜部门，蓝莓、黑莓、蔓越莓和覆盆子等浆果是一个很好的起点。葡萄、李子、油桃、柠檬、石榴和菠萝也是很好的来源。黑绿叶蔬菜如羽衣甘蓝、甜菜、菠菜和西兰花可以作为维生素食用，胡萝卜、西红柿、大蒜、土豆和洋蓟也可以。从这个列表中可以看出，许多富含这些化合物的食物也有醒目、吸引人的颜色。。

全谷类、豆类和豆类也是很好的食物来源。豆类似乎是最好的来源，红豆的抗氧化价值超过了所有其他食物。丁香、肉桂、牛至和生姜等香料也有，茶和咖啡也有。榛子、山核桃和核桃等坚果除了具有其他营养益处外，还含有高抗氧化成分。

将含有抗氧化剂的食物纳入饮食应该相对容易，因为有很多选择。这些食物中有很多全年都可以买到，而且可以轮换，这样它们就不会变得无聊了。根据世界卫生组织的说法，人们应该尽量每天食用大约1磅（0.45公斤）的新鲜农产品，因为农产品富含多种维生素和矿物质，有助于人类健康。用全谷物和豆类丰富饮食也是有益的，人们可以用坚果和水果作为快速小吃来度过一天。。