什么是天使蛋糕？(angel food cake?)

天使食品蛋糕是一种精致、透气的海绵蛋糕。它的全盛时期是在19世纪末，但这种蛋糕仍然与茶和饭后一起食用。欧洲版比美国版更重、更丰富。制作天使食品具有挑战性，因为它需要能够很好地管理蛋清，并在不损害泡沫的情况下将干成分折叠成蛋清。...

Cake flour and eggs, two of the ingredients in an angel food cake.

天使食品蛋糕是一种精致、透气的海绵蛋糕。它的全盛时期是在19世纪末，但这种蛋糕仍然与茶和饭后一起食用。欧洲版比美国版更重、更丰富。制作天使食品具有挑战性，因为它需要能够很好地管理蛋清，并在不损害泡沫的情况下将干成分折叠成蛋清。

Angel food cake is light and airy due to the egg whites in the batter.

天使蛋糕的味道并不适合每个人。这是非常轻，泡沫，与面包屑似乎融化在口中。有些人把它比作潮湿的棉花或海绵，觉得很恶心。蛋糕也必须小心切割和处理；厨师不应该用普通的刀来切，因为它会压缩空气。锯齿刀与温和的锯运动是最好的工具和技术。

Angel food cake is a type of sponge cake, which contains no shortening.

这种蛋糕的配方很简单，口味的变化由厨师决定。有些配料可以直接与蛋糕结合，但调味更多的是由所用的釉料决定的。一般来说，蛋糕不结霜，因为沉重的冰会掩盖蛋糕的质地和味道。釉料可以用橘子、肉桂、柠檬、巧克力或其他口味制成。

制作天使食品蛋糕时，工具和搅拌碗需要干净、干燥、无油脂。烤盘也应该去油脂。一些厨师喜欢在开始确保最大程度的清洁之前彻底清洗所有东西。蛋糕应设置冷却站，冷却站必须倒置，以防坍塌。

面包师可以通过将烤箱预热到350°F（191°C）开始。然后，她应将1杯（137克）蛋糕粉、0.75杯（150克）糖和0.5茶匙（3克）盐筛过多次，以确保成分充分整合。厨师一旦把它们加入蛋清混合物中，就无法搅拌了。在另一个碗中，她应将12个蛋白与1汤匙（14.78毫升）温水、1汤匙（14.78毫升）柠檬汁、1茶匙（3克）酒石乳和1茶匙（4.92毫升）香草一起搅拌。在此阶段，还可以添加其他提取物，如橘子或杏仁。当蛋清起泡时，厨师应缓慢地加入0.75杯（150克）糖，并将混合物搅拌成柔软光滑的峰状。。

在这一点上，厨师将面粉混合物慢慢折叠成蛋白，注意不要压碎泡沫。然后，她应该把面糊倒进一个无油脂的管式平底锅里，烘烤35-40分钟。蛋糕上釉前必须完全冷却。专家们经常建议蛋糕在食用前至少要休息六个小时，因为有时在烹调后的几个小时内它会有一种鸡蛋味。