枫糖浆的等级取决于产品的颜色和风味。加拿大和美国有不同的分级制度。它们大致相当于生产糖浆的收获季节,较淡的品种比较深的品种更早生产。
所有等级的枫糖浆都是用枫树的树液煮沸制成的。如果糖浆是通过其他方式制成的或含有人工枫香料,则不能将其标记为枫糖浆。枫树树液主要在2月至4月收获。美国的佛蒙特州和加拿大的魁北克是最大的枫糖浆生产商。
在加拿大,枫糖浆有三个等级:1、2和3。加拿大#1包括额外的清淡、清淡和中等糖浆,所有这些都可以单独使用。额外的光,或AA,糖浆是最好的制作糖果或浇在煎饼和华夫饼。淡糖浆(A)可以用来制作更丰盛的食物,如法式吐司和玉米面包。中等糖浆(B)也可单独使用,也可用于上釉或增甜。
加拿大#2枫糖浆,也称琥珀或C,建议用于烘焙或调味。加拿大#3糖浆,称为深色或D,仅限商业使用。
在美国,等级A和B是枫糖浆的主要等级。C级也存在,但仅用于商业用途。美国A级枫糖浆分为三个等级:A级浅琥珀色或花式、A级中琥珀色和A级深琥珀色。它们的味道和颜色都比美国的B级轻。
佛蒙特州有自己的枫糖浆、佛蒙特花式和佛蒙特州A级中琥珀的分类。这些琥珀在味道和颜色上分别与美国A级浅琥珀和A级中琥珀相似,但保持较高的密度标准,因此是稍厚的产品。
在加拿大和美国,糖浆越淡,味道越细腻。随着枫糖浆季节的推进,异味变得越来越普遍,糖浆的总体味道也越来越浓。晚季糖浆是用来烘烤的,不能单独食用。
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