什么是枫糖浆？(maple syrup?)
枫糖浆是一种从枫树树液中提取的粘性甜味剂。许多人用它来代替糖或其他甜味剂进行烘焙，一些人用它来代替蜂蜜，它经常被用作煎饼、华夫饼和其他早餐食品的配料。由于真正的枫糖浆相当昂贵，因此有各种各样的仿制糖浆。这种甜味剂起源于北美东北部地区，世界上大部分枫糖浆仍在该地区生产。佛蒙特州、新罕布什尔州、缅因州和加拿大东部都以其精致的糖浆而闻名，每种糖浆的风味都略有不同。
这种甜味剂是通过采伐枫树来释放和收集它们的树液而制成的。树液是一种液体，就像动物的血液一样，将水和食物输送到树的不同部位以保持营养。一棵成熟的枫树在一个特定的季节里会产生大约10加仑（40升）的树液，之后，树会把已经打开的导管堵住，这样下一个季节就必须钻一个新的水龙头。枫树至少要到40年树龄，直径达到一定的大小，才能采摘糖浆，以确保采摘过程中不会对树木造成伤害。
生产枫糖浆需要大量的树液，因为必须减少水状树液以获得适当的稠度和味道。虽然确切的数量取决于树汁的甜度，但一般来说，生产一部分糖浆所需的枫树树汁大约是枫树树汁的40倍。这可能会进一步减少，以创造更厚的美味，如枫黄油，枫奶油，枫糖。
在美国和加拿大，枫糖浆是根据颜色进行分级的，尽管各国的分级制度不同。在美国，糖浆分为A级和B级，A级分为三个亚级：浅琥珀色、中琥珀色和深琥珀色。B级甚至比A级暗琥珀还要暗。许多人认为分级系统也是质量的象征，但实际上，它只帮助区分糖浆的颜色和味道，这是个人喜好的问题。口味是不同的，但说一个客观上比另一个“更好”是不正确的。
仿制糖浆在美国通常被称为煎饼糖浆或糖浆，是一种甜而粘稠的液体，颜色通常与深色枫糖浆相似。这种糖浆很少含有任何真正的枫叶糖浆——如果含有的话，通常是出于营销目的，而不是为了品尝——与真正的枫叶糖浆相比，这是一种非常不同的口味体验。在加拿大，仿制糖浆通常被称为pole糖浆或sirop de poteau糖浆，表示生产出来的糖浆可能来自敲打电话线杆，而不是枫树。
- 发表于 2021-12-04 13:51
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- 分类：美食
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