屠夫做什么？
从最基本的层面来说，屠夫是准备肉出售的人。他或她可能专门从事将尸体转化为可销售肉类的过程的不同部分，有些人甚至可以处理该过程的每个步骤。
屠夫的第一行工作是挑选尸体。根据情况，寻找受污染的肉、稠度好的肉和几乎没有缺陷的肉可能很重要。大多数现代屠夫实际上并不承担这一部分的过程，因为他们从已经宰杀尸体的可靠供应商那里接收尸体，但从历史上看，他们会对整个尸体有很好的眼光。
下一步是选择屠体的一侧或四分之一，然后选择进行主要切割的位置。通常，这是为了尽量减少肉类的浪费，但对于某些更高等级的肉类，优先考虑的可能是只取胴体最好的部分，其余部分留给其他人使用。
一旦选择了一个侧面或四分之一，屠夫就把屠体切成主要部分。这可能是工作中最危险的部分，他们的设备反映了这一点。大多数人的腹部都穿着相当坚固的盔甲，通常由链甲或钢板制成，尽管一些现代屠夫使用Kevlar®以及由相同材料制成的手套。根据屠体的大小，他或她可以使用手动工具或大型工具（如带锯）进行初级切割。然后，这些伤口通常会被削成骨头并修剪掉。。
屠夫也可能有制作香肠的工作。传统上，香肠是用来作为一个容器，用于使用屠体在初次切割后留下的部分。这些残渣与盐和其他香料混合，放入肠衣中。现代香肠可以使用残渣，但也可以使用切碎的肉。不同的肠衣也被使用，并且有各种各样的风格和香料可以用来制作。因此，香肠制作不再只是一项简单的副业，而制作香肠的人往往是专家。。
在切完肉后，屠夫还负责选择在某一天向顾客展示的最好的肉，并每天与顾客互动。他或她可能会根据顾客的要求将主要的肉块切成小块，并可能会就特定用途的最佳肉类和肉块给出建议，甚至可能会就如何准备肉块给出建议。
这位肉类专家可能还负责经营商店的日常业务。这可能包括购买供应品、处理税收、选择分销商，以及其他似乎与屠宰无关的事情。
- 发表于 2022-01-22 23:32
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- 分类：美食
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