什么是精品肉店？(a boutique butcher?)

精品肉店的屠夫是在现场切肉的屠夫，而不是从分销商那里购买包装好的肉。通常，他或她也会制作特殊食品，如香肠和熏肉。此外，一些屠夫将为引进屠宰动物的猎人和农民提供屠宰服务。尽管这些屠夫的数量正在下降，但由于世界许多地区的食品供应日益集中，一些中等规模的社区至少有一个屠夫，许多城市有几个屠夫，主要服务于高端餐厅。。...

Sliced frozen meat from a boutique butcher.

Sliced pastrami from a boutique butcher.

与肉类柜台相比，精品肉店最重要的区别在于肉店的冷藏能力。如果屠夫从经销商处购买，他或她购买的是整个动物而不是肉块。许多人不从经销商处购买肉类，而是从当地农场采购肉类，这些农场接受政府机构的安全检查。一家精品肉店可能有几只动物在冷藏库等待屠宰，除了湿熟肉和新鲜肉外，还经常提供干熟肉。。

因为精品肉店的屠夫处理的是整只动物，所以顾客可以得到更多不寻常的肉块和身体部位。肾脏、肝脏、牛肚和其他不能通过商业分销商获得的器官可以在精品肉店买到。他或她还可以提供不寻常的牛排和烤肉，这些牛排和烤肉需要比肉类经销商提供的更具艺术性，而且往往对肉类更了解。由于这个原因，想要了解更多肉类来源和烹饪方法的顾客往往更愿意去精品肉店。。

A boutique butcher might offer to butcher and package deer meat.

一些精品肉店的老板也是天才厨师，他们提供的熟食箱里装满了经过特殊调味的绞肉、腌制的烤肉、各种各样的香肠、腌肉和其他肉类相关食品。此外，大多数提供家禽和各种家禽切割。虽然不是所有的餐厅都提供鲜鱼，但许多餐厅提供熏鱼或腌鱼作为其服务的一部分。在某些情况下，他们还将携带有限的其他产品选择，如葡萄酒和烹饪工具。

Tripe may be available at a boutique butcher.

这类业务的另一个重要方面是处理非商业肉类的能力。在某些情况下，精品屠夫会前往农场屠宰动物供私人食用。在其他情况下，社区成员可以将屠宰的动物（如鹿、猪、家禽和牛）带到屠夫处，让屠夫进行屠宰和包装。这些动物也用于私人消费，因为它们没有经过检查，因此不能合法出售。然而，把它们带到专业屠夫那里可以确保以最少的浪费获得最好的肉块。。