什么是帕拉克帕内尔？(palak paneer?)

Palak paneer是一种印度咖喱，由菠菜和奶酪制成。单词“palak”的意思是“菠菜”，“paneer”是一种印度奶酪。这道菜通常与一种名为“roti”的印度扁平面包一起食用...

Palak paneer是一种印度咖喱，由菠菜和奶酪制成。单词“palak”的意思是“菠菜”，“paneer”是一种印度奶酪。这道菜通常与一种名为“roti”的印度扁平面包一起食用

Palak paneer起源于旁遮普地区，尽管这道菜的变体在印度、巴基斯坦和孟加拉国很受欢迎。这道菜也被称为saag paneer和saagwala，可以用菠菜以外的绿色蔬菜做成。“saag”一词的意思是“绿色”，芥末绿色是菠菜最常见的替代品。

印度干酪是一种新鲜简单的奶酪，在印度市场上有售，但通常在家庭厨房制作。制作paneer所需的配料仅包括全脂牛奶和酸，如柠檬汁、醋或柠檬酸。将酸一次一点地加入炖牛奶中，直到凝乳与乳清分离。然后将混合物冷却，通过粗棉布过滤，并用砝码压榨以去除多余水分。

如果没有paneer，可以用queso fresco或干凝乳干酪代替。然而，Paneer奶酪通常是不加盐的，这些替代奶酪可能含有盐。对于素食或纯素菜肴，可以用特硬豆腐代替。

除了菠菜和奶酪外，帕拉克烤盘的食谱通常还包括洋葱丁、西红柿切碎和整个或切碎的青辣椒。生姜常作为调味品添加。咖喱香料可能包括孜然、芫荽和姜黄。一些食谱要求混合香料，称为加拉姆·马萨拉（garam masala）和查纳·马萨拉（chana masala）。

一些萨格帕内尔食谱可能还包括在坦杜里烤箱中烤过的肉。这种变化被称为萨格·戈什特或帕拉克·戈什特。羔羊肉是最常用的肉，但也可以使用坦杜里山羊或鸡肉。

saag paneer最受欢迎的配餐包括扁平面包或米饭。最受欢迎的扁平面包是naan和makki ki roti。Naan是蓬松的烤制小麦面包，makki roti是用玉米粉制作的。在西孟加拉邦地区和孟加拉国，saag paneer也可以搭配米饭pulao。

帕拉克帕内尔最常见的变体之一是一种名为萨格阿洛或帕拉克阿洛的菜。这个版本的palak paneer搭配炸土豆蘸着吃，palak paneer咖喱菜可能会撒上印度澄清黄油，即酥油。Palak aloo也可以与扁平面包和米饭一起食用。

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