什么是paneer奶酪？(paneer cheese?)

Paneer干酪是一种印度软干酪，采用酸凝固技术制成。因为paneer奶酪是用酸而不是凝乳酶制成的，素食者食用它是安全的，事实上paneer是印度素食烹饪的基石。这种奶酪通常在印度市场上出售，而且在国内制作也非常容易；除了用于印度食品，paneer奶酪还可以像其他软奶酪一样使用。...

Paneer cheese is made from milk mixed with an acid like lemon juice, lime juice or vinegar.

Paneer干酪是一种印度软干酪，采用酸凝固技术制成。因为paneer奶酪是用酸而不是凝乳酶制成的，素食者食用它是安全的，事实上paneer是印度素食烹饪的基石。这种奶酪通常在印度市场上出售，而且在国内制作也非常容易；除了用于印度食品，paneer奶酪还可以像其他软奶酪一样使用。

和其他奶酪一样，paneer奶酪的制作方法是将凝乳和乳清分离，排出凝乳，然后挤压凝乳，形成一块坚实的奶酪。Paneer奶酪被认为是农民的奶酪，这意味着它是软的，在制作日期后的几天内可以新鲜食用。这取决于烤盘的加工方式，它可以足够坚固，可以切成方块并油炸，也可以更软、更脆。许多人把paneer比作另一种农民奶酪——奎索壁画。

为了制作paneer奶酪，一加仑（四公升）的牛奶与大约一汤匙的酸（如醋、酸橙或柠檬汁）混合，这将刺激一种反应，使牛奶凝结。paneer奶酪中所用牛奶的温度并不像凝乳酶奶酪那样重要；大多数人在加入酸并缓慢搅拌之前，先将牛奶煨至沸腾状态。搅拌牛奶时，凝乳会开始形成；如果没有，可以添加更多的酸。。

一旦凝乳开始形成，可以让牛奶/酸混合物静置几分钟，让更多凝乳从乳清中沉淀出来。5到10分钟后，将混合物倒入铺有粗棉布的滤饼器中，让乳清从滤饼中滴出，并夹住凝乳。然后，粗棉布的两端可以放在一起，扭曲以挤出更多的乳清。大多数人把他们的paneer奶酪挂上几个小时，让它完全流干。

排干后，可以将paneer奶酪压入模具中。奶酪压得越久，就越硬；建议在冷藏条件下进行压榨，以免奶酪受到污染。奶酪一压几个小时就可以上桌了。

传统上，人们不在paneer奶酪中加盐。这意味着它有一个非常温和，新鲜的味道，但也意味着奶酪没有很长的保质期，没有盐的防腐作用。因此，最好在几天内使用或冻结paneer。