什么是夸克奶酪？(quark cheese?)
夸克奶酪，又称凝乳奶酪，是一种源自中欧的柔软、白色、未老化的奶酪。它类似于其他未老化的奶酪，如法式干酪、法式fromage frais、南亚paneer和墨西哥queso blanco。Quark通常脂肪含量低，是蛋白质和维生素B12的良好来源。至少从公元一世纪开始，日耳曼人就喜欢它，当时罗马作家在他的著作中沉默地描述了它。
这种奶酪是酸性的，也就是说，添加乳酸菌可以将牛奶变成奶酪。在美国，用于制作quark的牛奶必须经过巴氏杀菌，因为奶酪在食用前不会老化。Quark奶酪传统上不含凝乳酶，凝乳酶是一种天然存在于哺乳动物胃中的酶复合物，用于许多奶酪的生产，尽管一些现代版本可能是因为它能产生更坚硬的产品。其他的变体是在混合物中加入奶油、香料或水果。
当quark奶酪用凝乳酶制成时，大部分或全部乳清（奶酪生产中残留的液体成分）被排出。传统上，奶酪被挂在多孔的粗棉布上，当奶酪形成时，乳清会滴落出来。这个过程产生了一个楔形的奶酪。如今，乳清可以在工厂用离心机去除。
Quark的硬度因其制作方法而异，不同的类型适合不同的烹饪用途。德国常见的无凝乳酶夸克非常柔软，质地类似于酸奶油，但略干。它在生产过程中不断搅拌，并在桶中出售，其中大部分乳清剩余。这种类型的奶酪可以用作酱，与水果一起食用，或用于制作奶酪蛋糕。
在东欧，夸克更干燥、更坚硬，可用于沙拉、三明治或制作奶酪蛋糕。这种奶酪在加拿大作为烘焙奶酪出售。夸克在中欧和东欧以外并不常见，尽管美国的一些乳品厂也生产夸克。
- 发表于 2021-12-05 10:06
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- 分类：美食
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